肉丸機(jī)，是采用食品級(jí)不銹鋼材料制造而成，可用于牛肉丸、魚丸、雞肉丸及包心肉丸等多種肉丸產(chǎn)品。所生產(chǎn)出來的包心肉丸餡料飽滿，無破餡，外形圓潤。肉丸機(jī)可生產(chǎn)各種直徑規(guī)格的圓型肉丸及魚丸。肉丸機(jī)還可以生產(chǎn)包心魚丸、包心豬肉丸、瀨尿牛肉丸、爆汁小魚丸等肉丸類產(chǎn)品。產(chǎn)品種類多樣，口味可自由變換，生產(chǎn)出來的肉丸有韌性、有彈性，而且還大大降低了生產(chǎn)成本。在市場對(duì)肉丸類制品巨大的需求背景下，食品機(jī)械設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生，并取得迅猛發(fā)展。

速凍肉食行業(yè)是近年來發(fā)展較快的行業(yè)，主要產(chǎn)品有速凍雞肉丸、魚丸、蝦丸等，是隨中國養(yǎng)殖業(yè)飛速發(fā)展而極具成長潛力的肉食品加工工業(yè)，相對(duì)于香腸、火腿加工來說具有易加工、易貯存的特點(diǎn)?，F(xiàn)將速凍肉丸主要加工工藝及設(shè)備介紹如下：

原料肉處理→絞肉→打漿→成型→蒸煮→冷卻→速凍→裝袋→入庫

1、原料肉處理：選取合格的原料肉解凍候去除碎骨、淋巴等雜物。

2、絞肉：把原料肉絞成顆粒狀

3、打漿：將加工好的顆粒置入打漿機(jī)用慢速打2-3分鐘讓肉抱成團(tuán)；再把鹽巴全部放入用慢速打到起粘性，約5-8分鐘；接著放肉類改良粉，用中速打，打到肉漿會(huì)粘桶邊會(huì)拉絲，約5-6分鐘；再放特級(jí)安定粉，用中速打，在打的過程中慢慢加水直到加完，打到漿表面發(fā)亮粘性好，有拉力。約5-7分鐘。再把香料、白糖、淀粉一起下，中速打，打到漿體表面發(fā)亮，沒有粉顆粒狀約6-9分鐘；現(xiàn)階段國內(nèi)人均消費(fèi)水平不斷提高，未來廣大消費(fèi)群眾對(duì)于食品的要求也會(huì)不斷提高，在接受新鮮食物的情況下，對(duì)于傳統(tǒng)美食也更為注重，包心肉丸機(jī)作為制作地方特色肉丸的專業(yè)機(jī)械，其在肉丸行業(yè)中可謂獨(dú)領(lǐng)騷。最后放油蔥酥、雞皮，用中速打，打均勻即可出漿

4、成型、蒸煮、冷卻：將成型槽的水加熱到85℃左右，調(diào)整好丸子機(jī)出口刀距，加入餡料，用長柄勺接下的丸子，待成型穩(wěn)定后即可開始正常生產(chǎn)，待丸子漂到水槽尾部時(shí)撈出放入蒸煮槽，水溫95℃，時(shí)間視丸子大小而定，最后撈出放入冷卻槽中徹底冷卻。

5、速凍：將丸子撈于塑料盤中入速凍庫速凍，速凍庫要求溫度-38攝氏度，待丸子中心溫度達(dá)-18℃出庫。

6、裝袋入庫：將丸子裝入袋中用封口機(jī)封口。

肉丸機(jī)雞肉丸主要借鑒魚丸、肉丸的工藝，以雞肉為主要材料，輔于淀粉、大豆分離蛋白等填充劑，經(jīng)丸類成型機(jī)制作而成的球形產(chǎn)品，儲(chǔ)藏方式以速凍為主，主要用于火鍋調(diào)理、煮湯等用途，已為廣大消費(fèi)者所接受。

以下是一個(gè)雞肉丸的配方：凍豬后腿腿肉：3．00Kg、11．66％；凍雞大胸：12．00Kg、46．62％；凍雞皮：3．30Kg、12．82％；5、一機(jī)多用，可以制作各種口味的包心肉丸、包心魚丸、豬肉丸、牛肉丸、雞肉丸、貢丸等肉往制品。馬鈴薯淀粉：3．30Kg、12．82％；鹽：0．51Kg、1．98％；富麗磷11號(hào)：0．03Kg、0．10％；富麗磷12號(hào)：0．03Kg、0．10％；味精：0．12Kg、0．47％；糖：0．69Kg、2．68％；超霸味A：0．02Kg、0．07％；特香靈A：0．02Kg、0．09％；海南雞肉精粉：0．02Kg、0．09％；碎冰：2．70Kg、10．49％；合計(jì)：25．74Kg、100．00％。