真空袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境”。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。(注：真空包裝不能抑制的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。)真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。

真空袋因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品對包裝材料的要求不同，因此要根據(jù)產(chǎn)品特性來做出材質(zhì)選擇，具體包括：是否容易變質(zhì)、導(dǎo)致變質(zhì)的因素(光照、水或者氧氣等)、產(chǎn)品形態(tài)、產(chǎn)品表面硬度、儲存條件等。好的真空袋，不一定要具備很多功能，而是要看它是否適合產(chǎn)品，那真空袋的阻隔性能怎么樣？同樣也是要根據(jù)產(chǎn)品是什么特性來決定的。

   一、形狀規(guī)則或表面柔軟的產(chǎn)品：對于形狀規(guī)則或者表面柔軟的產(chǎn)品，如肉腸類產(chǎn)品、豆制品等，需要考慮材料的阻隔性和殺菌溫度對材料的影響，對這樣的產(chǎn)品，一般采用OPA/PE結(jié)構(gòu)的包裝袋。如果需要高溫殺菌(100℃以上)，可采用OPA/CPP結(jié)構(gòu)，或者采用耐高溫的PE作為熱封層。

   二、表面硬度高的產(chǎn)品：如帶骨肉制品這類產(chǎn)品，由于表面硬度高而且有堅(jiān)硬的突起，容易在抽真空和運(yùn)輸過程中刺破包裝袋，因此這類產(chǎn)品的包裝袋需要具有很好的耐穿刺性和緩沖性能，選擇PET/PA/PE 或者OPET/OPA/CPP材質(zhì)的真空袋。

   三、易變質(zhì)的產(chǎn)品：低溫肉制品等容易變質(zhì)并需要低溫殺菌的產(chǎn)品對包裝袋的強(qiáng)度要求不高，因此可以選擇純粹的共擠膜，如PA/PE/EVOH/PA/PE結(jié)構(gòu)的薄膜，也可以采用干復(fù)方式，高溫產(chǎn)品則可以采用PVDC收縮袋或者干復(fù)袋。

   如果是更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，就需要七層共擠包裝，其更優(yōu)的阻隔性能，能同時(shí)滿足1、2、3所敘產(chǎn)品的需求，它的使用使得你的產(chǎn)品更顯檔次，大大延長內(nèi)容物的保質(zhì)期。

我們可以看到許多化妝品都采用抽真空的方法來延緩化妝品變質(zhì)的速度。一般消費(fèi)者購買的比較正規(guī)的化妝品都是在真空的環(huán)境下生產(chǎn)出來的，比較安全與衛(wèi)生，不會滋生細(xì)菌。細(xì)菌能否進(jìn)入到化妝品瓶內(nèi)還要看化妝品的制作過程和使用時(shí)的保存狀況。

   所有很多女性保存自己未用完的化妝品就會連瓶子一起放入真空袋里。在將泵抽掉空氣，通過這種方法來延緩它的變質(zhì)時(shí)間。這種方法并不能真正有效的保證化妝品的無菌。告訴大家一些容易產(chǎn)生的誤區(qū)，一般情況下化妝品的活性比較高在開封三個月內(nèi)用完比較合適，就算是放入真空袋中存放也延長一個月左右。如果發(fā)現(xiàn)化妝品已經(jīng)開始變黃或聞到刺激性的氣味時(shí)，表示產(chǎn)品已經(jīng)開始變質(zhì)就不能再使用了。