傳統(tǒng)的烤鴨是中國傳統(tǒng)的北京傳統(tǒng)美食。據(jù)說自中國古代南北朝時期就已出現(xiàn)過。因其肉質(zhì)細(xì)嫩，豐滿脆嫩，深受中外人士歡迎。似乎所有外國人都來了。中國必備的菜肴?？绝営鲜軞g迎的平民消費(fèi)和國際美食。然而，常見的烤鴨非常油膩，不能由飲食者享用。兄弟電器有限公司專注于研發(fā)餐飲烤箱，面對市場需求，它成功地創(chuàng)造了一個健康的烤鴨，烤鴨肉但不油膩，低脂肪，少油。掛鉤不要鉤破頸骨，或只穿過皮膚而沒穿上肌肉，以免頸折斷，在烤制時掉下來。

晾鴨柜現(xiàn)今，在激烈的市場競爭之下，晾胚間好不好用，烤鴨爐市場儼然已經(jīng)成為一片紅海，在這片海域翻滾的烤鴨爐設(shè)備企業(yè)，從zui初的價格戰(zhàn)走向了價值戰(zhàn)。而當(dāng)下的消費(fèi)者，也期待在購買產(chǎn)品時獲得比付出的價格要高的價值享受，企業(yè)只提供“物有所值”的產(chǎn)品，已不能成為其占據(jù)市場的利器，唯有提供“物超所值”的產(chǎn)品才能綻放異彩。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。

晾鴨柜冷凍排酸是指在冷凍過程中鴨肉的自然產(chǎn)酸肉質(zhì)得到改善，以抑制病菌和繁殖。由于鴨子在屠宰前因?yàn)轶@恐緊張，造成大量有害物質(zhì)進(jìn)入血液和體液。鴨子宰殺后肉溫升高。此時的肉質(zhì)下降，肉的硬度增加、嫩度降低，風(fēng)味、口感均不佳。所以冷凍排酸整個過程做到了無菌，晾鴨柜溫度，烤鴨晾鴨間，肉中的淀粉酶充分實(shí)現(xiàn)了乳酸轉(zhuǎn)化，從而肉質(zhì)鮮美、柔軟多汁、氣味芳香、容易咀嚼、營養(yǎng)齊全。但是如果把這種作法，和烤鴨的吃法結(jié)合起來考慮，也得到另外一個故事。