山東展藝兄弟電器有限公司
主營產(chǎn)品: 其他食品烘培機(jī)械
新型環(huán)??绝啋鞝t直銷-展藝兄弟-北京烤鴨掛爐定制
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在這中間,中國人有了一項(xiàng)特別偉大的發(fā)明。就是不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞,把內(nèi)臟拿出來,然后往鴨肚子里面灌開水,然后再把小洞系上。然后掛在火上烤。這方法的好處有若干個,一是不讓鴨子因被烤而失水。第二是讓水把鴨肚子脹著,這樣鴨子的皮就被脹開,而不會被烤軟,這樣鴨子皮就很薄很脆。鴨子皮就成了烤鴨的zui好吃的部分。在中國人發(fā)明這種烤法的時候,正是西方人普遍使用蒸汽機(jī)的時候。中國人把鴨子當(dāng)做鍋爐。似乎和西方人有異曲同工之妙。但是如果把這種作法,和烤鴨的吃法結(jié)合起來考慮,也得到另外一個故事??绝喌某苑ê芴厥?,就是把皮卷餅就大蔥或黃瓜吃。把骨頭熬湯喝。我們也知道,西方的烤鵝有一個大問題,就是皮被烤得很硬,實(shí)際上人們經(jīng)常是不吃皮。至于骨頭就更沒法吃。在山東的德國人也經(jīng)常在節(jié)日里面吃烤鵝。和現(xiàn)代西方人一樣,肉被吃掉而皮和骨頭被扔掉。而這些皮和骨頭就成了中國苦力的食物。先將鴨宰殺,瀝凈血,燙過去凈毛,再割掉翅尖兩段和腳掌,在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口,取出內(nèi)臟、洗凈,瀝干水分。山東人就按自己的習(xí)慣把皮卷了餅,把骨頭熬了湯。而且發(fā)覺這么個吃法,有其特殊好味道。人就粉開動自己的特有的智慧,把這種吃烤鵝皮和骨頭的辦法,改變成吃烤鴨子的辦法。
荷葉餅,又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃,有大小之分,大者直徑可超過25cm,小者只有巴掌大,是陜西城鄉(xiāng)各地民間喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。各賓館飯店均有供應(yīng),自助餐上也能見到。荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發(fā)展而來,已經(jīng)有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據(jù)清代《調(diào)鼎集》記載:“薄餅:秦人制小錫罐,裝餅三十張,每客一罐餅,小如柑,罐有蓋,可以貯。餡用炒肉絲,其細(xì)如發(fā),蔥亦如之,豬羊并用,號曰‘西餅’”。由此可見,陜西“秦人”制的薄餅,就是現(xiàn)在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯,兩個疊放在一起上平鏊烙,一次就能烙兩張,這樣制作速度較快,烙出的荷葉餅更為柔軟,同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看,也是豐富多彩,既可卷素,也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲;葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲,肺條等。再加上一盤細(xì)嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬,如果再卷入片皮烤鴨,則更有滋味。第二是讓水把鴨肚子脹著,這樣鴨子的皮就被脹開,而不會被烤軟,這樣鴨子皮就很薄很脆。
隨著社會的發(fā)展,烤鴨爐也在發(fā)生變化。傳統(tǒng)的烤鴨爐是單層鐵爐。現(xiàn)在不僅有單層生鐵烤箱,還有雙層不銹鋼烤箱,以及燃?xì)饪鞠浜碗娏Α?鞠洌娍鞠?。電烤箱的?yōu)點(diǎn)也方便快捷,爐溫易于控制。如果您希望溫度快速上升,它將調(diào)整到高溫。如果你想讓溫度緩慢上升,它會在幾分鐘后調(diào)整一次,但缺點(diǎn)是!烤制的烤鴨也是輕微烤制的,烤箱放在廚房時會有安全隱患。廚房經(jīng)常是潮濕的,電線短路有觸電的危險(xiǎn)。而掛爐烤鴨帶有的果木清香,似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。