檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。
性狀：無水檸檬酸為無色半透明的結晶或白色的顆粒，或白色結晶狀粉末，常含一分子結晶水，無臭，味極酸，溶于水、醇和乙醚。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中有潮解性。175℃以上分解放出水及二氧化碳。
在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y晶性粉末，無臭、味極酸，有澀味，有微弱腐蝕性，潮解性強，并伴有結晶水化合物生成，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物；在冷水中結晶則生成一水合物。加熱到78 ℃時一水合物會分解得到無水合物。在15攝氏度時，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。
用途：主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調節(jié)劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。
檸檬酸在自然界中分布廣泛，存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿、醋栗、覆盆子、葡萄汁等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質發(fā)酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。從熱的濃水溶液中得到的半透明無色晶體是無水物，熔點153℃。從冷水溶液中得到的半透明無色晶體是一水物，密度1.542。75℃軟化，約100℃熔化。一水物在Chemicalbook干燥空氣中可失水。是強有機酸。溶于水、乙醇和乙醚。用于制造、汽水、糖果等，也用作金屬清潔劑，媒染劑等。很多種水果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸，在干燥之后，含量可達8%(在果汁中的含量大約為47g/L)。在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005mol/L和檸檬和青檸的0.30mol/L之間。這個含量隨著不同的栽培種和植物的生長情況而有所變化。
(1)與酸反應檸檬酸與發(fā)煙硫酸混合，在常溫下即產(chǎn)生烏頭酸，稍稍加熱能生成3-酮戊二酸。檸檬酸與濃硫酸混合，溫度在40℃時產(chǎn)生丙酮、CO2、CO等；加熱至150℃時生成烏頭酸酐；加熱至200℃時生成雙康酸(diconicacid)C9H10O6及CO、CO2等。當硫酸濃度低于94%，低溫時生成3-酮戊二酸；當硫酸濃度低于60%，加熱時生成烏頭酸。無水檸檬酸與1份硝酸及2份硫酸作用生成硝酸酯C3H5(ONO2)(COOH)3，它不溶于醚，與鋇及鉛化合生成不溶性鹽類。(2)與堿反應檸檬酸與K2CO3或KOH或硝酸共熔得到草酸和醋酸或其他鹽類。檸檬酸與鈉鹽(如NaCl)加石灰干餾得到丙Chemicalbook酮。檸檬酸在堿液中煮沸時得到丙烯酸(C3H4O2)。檸檬酸的常規(guī)酸堿中和反應可以生成各種鹽類。(3)與甘油作用檸檬酸與甘油混合干餾得到丙酮、CO、CO2和甘油內(nèi)醚丙酮酸酯。檸檬酸與甘油混合共熱至100℃，生成檸檬酸甘油酯，這是一種玻璃狀物質。如果甘油用量較多，加熱至170℃時得到香茅二甘油(citrodiglycerin，C12H18O11)。檸檬酸與甘油按1：3的摩爾比共熱，可以得到檸檬酸三甘油酯。用不同的摩爾比能獲得不同性質樹脂狀物質，有的呈膠狀或固體狀，有的不溶于水，也有的溶于水。如果與桐油或油硬脂酸共熱至100℃，可以縮合成樹脂狀物質，能作為油漆和塑料添加劑或特種溶劑。