品名：生物素(Biotin)
化學(xué)名：維生素H；輔酶R
分子式：C10H16N2O3S
分子量：244.31
生物素的用途：
B族維生素之一。無(wú)色接近白色的結(jié)晶性粉末。熔點(diǎn)230-232。在空氣中和受熱時(shí)均穩(wěn)定，不易氧化。遇強(qiáng)堿或氧化劑則分解。1g成品溶于25約5000ml水中以及約1300ml乙醇中。易溶于熱水和稀堿液。不溶于其他常用有機(jī)溶劑。
維生素H又稱生物素、輔酶R，是水溶性維生素，也屬于維生素B族。
生物素又稱維生素H、輔酶R，是水溶性維生素，也屬于維生素B族，B7。它是合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)。是一種維持人體自然生長(zhǎng)、發(fā)育和正常人體機(jī)能健康必要的營(yíng)養(yǎng)素。食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中往往會(huì)損失某些營(yíng)養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營(yíng)養(yǎng)素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過(guò)程中損耗。
生物素（Biotin）為B族維生素之一，又稱維生素H、維生素B7、輔酶R（Coenzyme R）等。是20世紀(jì)30年代在研究酵母生長(zhǎng)因子和根瘤菌的生長(zhǎng)與呼吸促進(jìn)因子時(shí)，從肝中發(fā)現(xiàn)的一種可以防治由于喂食生雞蛋蛋白誘導(dǎo)的大鼠脫毛和皮膚損傷的因子。生物素是水溶性維生素B群成員。在肝、酵母、牛乳中含量較多，是生物體固定二氧化碳的重要因素。容易同雞蛋白中一種蛋白質(zhì)結(jié)合，大量食用生蛋白可阻礙生物素的吸收導(dǎo)致生物素缺乏，如脫毛、體重減輕、皮炎等。生物素在脂肪合成、糖質(zhì)新生等生化反應(yīng)途徑中扮演重要角色。
生物素是禿頭一族的救星，不但防止落發(fā)及頭頂見光頗見功效，還能現(xiàn)代人常見的少年。它在維護(hù)皮膚健康中也扮演著重要角色。至于安定神經(jīng)系統(tǒng)方面的功效至今尚未獲得證實(shí)，但對(duì)憂郁、確有一定助益。
生物素廣泛存在于動(dòng)植物中， 存在的生物素主要以與其他分子結(jié)合的形式存在。其化學(xué)結(jié)構(gòu)中包括一個(gè)含有5個(gè)碳原子的羧基側(cè)鏈和兩個(gè)五元雜環(huán)(王鏡巖，2002)，在體內(nèi)由側(cè)鏈的羧基與酶蛋白的ε一賴氨酸殘基結(jié)合，發(fā)揮輔酶作用。生物素可能有8種不同的異構(gòu)體，其中是D-生物素具有生物活性。在動(dòng)物體內(nèi)細(xì)胞中常以游離狀態(tài)或與蛋白質(zhì)相結(jié)合的狀態(tài)存在。