簡  稱：檸檬酸甘油酯，檸檬酸單甘酯等

特  性：具有乳化、分散、螯合作用

白色粉末，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂。

用途：抗氧化劑、乳化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。

1.具有乳化、分散、螯合、抗氧化作用；

2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其穩(wěn)定性、口味和口感。

3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。

4.以α晶形結(jié)晶，可用作油脂的防濺劑；

5.能與微量重金屬絡(luò)合，與抗氧化劑混合使用起增效和增溶作用；可抑制產(chǎn)品的褐變。

6.具有抑制產(chǎn)品光照褪色的作用，可使產(chǎn)品保持紅潤色澤。

7.食品法典CAC中規(guī)定，可用作乳化劑，螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑。

使用范圍及用量：

GB2760-2007中規(guī)定：“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量添加” （見GB2760-2007 ）

建議添加方法

1、將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當(dāng)比例加入使用。

2、在斬拌、滾揉肉制品中可以直接添加或與其它粉狀物混合后加入。