檸檬酸脂肪酸甘油酯——抗氧劑、增效劑

類(lèi)別：檸檬酸脂肪酸甘油酯是甘油、脂肪酸和檸檬酸的酯化產(chǎn)物，呈雙親分子結(jié)構(gòu)，屬陰離子型食品乳化劑。
性狀：白色至淺棕色蠟狀，不溶于水，可溶于乙醇、甲苯、氯仿等有機(jī)溶劑，HLB 10-12。
功能特點(diǎn)：
具有良好的乳化、耐酸性、穩(wěn)定性，是抗氧化劑的增效劑。其特殊性能在于能夠以絡(luò)合方式結(jié)合痕量重金屬，可以作為油溶性金屬的絡(luò)合劑（配合劑），與抗氧化劑混合使用，提高抗氧化效果，尤其對(duì)苯酚類(lèi)抗氧劑有增效作用。
適用范圍及作用：
1、作為油脂抗氧化劑的增效劑，用于油脂和含油食品的貯藏與保鮮中。
2、提高酸性飲料、可可飲料、巧克力飲料等的乳化穩(wěn)定性，防止蛋白質(zhì)沉淀，抑制多種芽孢桿菌的繁殖，抑制產(chǎn)品哈變。
3、可作為香腸乳化劑和人造黃油的防濺劑。
使用方法：與油脂抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ等）搭配使用。

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