【中文名稱】：DL-蘋果酸
【分子式】：C4H6O5
【分子量】：134.09    
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】：食品添加劑GB25544-2010
【性   狀】：白色結(jié)晶顆?；蚪Y(jié)晶粉末，含量≥99.0%。易溶于水，醇等有機(jī)溶劑。水溶液呈酸性。DL－蘋果酸熔點(diǎn)為129～131℃，150℃分解，在水中溶解度144g/100g，密度1.061g/cm蘋果酸的是羥基丁二酸，由于亞甲基上氫原子較活潑，它能以β羥基酸形式失水而變成丁烯二酸，也可以水合復(fù)原。蘋果酸既是α羥基酸也是β羥基酸。
【用   途】用作清涼飲料（如乳酸菌飲料、乳飲料、汽水、可樂）、冷凍食品（如果子露、冰激凌等），加工食品（如果子酒、蛋黃醬）的酸味劑，水果飲料等的色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑。用途還包括用作藥品、化妝品、洗牙液、金屬清潔劑、緩沖劑、紡織工業(yè)中的阻凝劑，聚脂纖維的熒光增白劑的原料。食品工業(yè)用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑等，也用于制藥，  蘋果酸可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。用蘋果酸生產(chǎn)的聚酯和醇酸樹脂是一類具有特殊用途的塑料。蘋果酸還可以作為工業(yè)清洗劑、樹脂固化劑、合成材料增塑劑、飼料添加劑等。
1碳酸飲料中:提供酸味來增強(qiáng)風(fēng)味,并降低pH來增加防腐效果；
2風(fēng)味水果飲料中:增強(qiáng)風(fēng)味并延長(zhǎng)風(fēng)味口感同時(shí)又不掩蓋原有天然風(fēng)味；
3酒類中:矯正自然風(fēng)味缺陷,可以在發(fā)酵前期或發(fā)酵過程中添加,并且是可使用于蘋果酒中的酸度調(diào)節(jié)劑；
產(chǎn)品特性
1、它是一種新型廣譜防腐劑，對(duì)革蘭氏菌，霉菌，酵母菌有高度能力，但對(duì)，和其它微生物則無作用。
2、本品在干燥狀態(tài)極為穩(wěn)定。屬油溶性乳化劑，對(duì)油溶性食用色素，香精香料具有良好的乳化效果。
3、廣泛應(yīng)用于豆餡、蛋糕、月餅、面包、等功能性食品及保健品，起改善米面制品品質(zhì)的作用。
4、用于肉腸制品、乳制品、果蔬產(chǎn)品的防腐保鮮，可顯著延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。