由于傳統(tǒng)大鍋灶通?？匡L(fēng)機(jī)增加火力，所以噪音很大。新的節(jié)能大鍋灶不僅節(jié)能，而且不用鼓風(fēng)機(jī)，節(jié)能、環(huán)保、無(wú)噪音讓該類產(chǎn)品迅速成為傳統(tǒng)大鍋灶的換代產(chǎn)品。

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電磁類灶具是通過(guò)鍋具切割磁力線，鍋具自發(fā)熱，來(lái)烹制鍋內(nèi)食物的。有單頭的、雙頭的、四頭的。有平面的，也有凹面的。平面的也主要是用來(lái)燉煮食物，凹面的主要是用來(lái)炒制食物。以上四類灶具，同種功率的，同種加熱效應(yīng)的，燃?xì)忸惖膬r(jià)格較低，電磁類的最貴，價(jià)格主要跟設(shè)備使用的技術(shù)和材質(zhì)、品牌有關(guān)。同品牌、型號(hào)和功率的，臺(tái)式的較便宜，嵌入式的最貴。

商用電磁爐已經(jīng)逐漸的普及，它可以滿足大分量的炒青菜，大家都知道青菜如果不大火爆炒口感很不好，鹽分沒(méi)法進(jìn)去水分無(wú)法排除，食材本身的口感無(wú)法激發(fā)出來(lái)，其次像煮湯、面食之類的都可以勝任，而大鍋爐怎么做到的我們下面會(huì)提及。