鴨胚，北京烤鴨原來(lái)所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時(shí)由技術(shù)工人將用莜麥面和其他營(yíng)養(yǎng)物調(diào)好的飼料，一團(tuán)團(tuán)地sai入鴨子食道中，鴨子幾乎不會(huì)自己進(jìn)食了，由此也衍生出“填鴨式教學(xué)”這種說(shuō)法。作為鴨胚的北京鴨生長(zhǎng)時(shí)間有嚴(yán)格的規(guī)定，有一種說(shuō)法是只用生長(zhǎng)45天的鴨子。由于人們口味的改變，過(guò)于肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝干凈后，肚內(nèi)灌上水，泄殖腔用鐵針穿插封住。由于人們口味的改變，過(guò)于肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨?？局茣r(shí)鴨體完整，由于肚內(nèi)水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。

其余的是鴨肉。

拿一塊鴨肉蛋糕，夾2-3塊鴨肉，蘸上鴨醬，放在蛋糕上，在蛋糕里放些蔥絲，卷起來(lái)，然后進(jìn)去。

用鴨肉和蔥絲包裹的鴨餅混合了鴨醬的獨(dú)特香味。蔥絲刺激烤鴨的味道，你嚼得越多，它就越香。

剩下的，你可以吃了！

記住，不要放黃瓜條！不要放黃瓜條！不要放黃瓜條！

黃瓜條被用來(lái)在吃烤鴨后清潔口腔，因?yàn)樗鼈儑L起來(lái)像蔥，相當(dāng)于口香糖。如果你把黃瓜條放進(jìn)鴨餅里，味道會(huì)變。雖然加入了黃瓜的香味，但烤鴨獨(dú)特的焦味被稀釋了，不是烤鴨的真正味道。

接下來(lái)，介紹一下烤鴨館。

第二，我們應(yīng)該注意同類大白鴨的選擇，它們比較胖，并根據(jù)來(lái)源進(jìn)行分類。由于不同的飼料，來(lái)自不同產(chǎn)地的鴨子具有不同的肉質(zhì)。應(yīng)該選擇鴨子，使鴨子味道更好。有經(jīng)驗(yàn)的人會(huì)親自去實(shí)地考察，只有當(dāng)他們覺得那里的鴨子質(zhì)量很好時(shí)，他們才能從那里購(gòu)買鴨子。

一般來(lái)說(shuō)，沒有經(jīng)驗(yàn)的新手必須開始用水果木材做烤鴨。他們遇到的第一個(gè)問(wèn)題是烤箱的選擇。如何選擇烤箱？烤鴨烤爐包括雙層不銹鋼烤爐和單層燒炭生鐵烤爐，以及電爐和煤氣爐。