性狀：紅褐色粉末易溶于水或稀醇中，不溶于非極性的有機溶劑。在酸性條件下，呈穩(wěn)定的紫紅色；中性時呈紫色，堿性時為紫藍色。pH值小于4.0時，溶液大吸收波長為512~514nm.
用途：著色劑（紫紅色）。

限量 ：GB2760-1996（g/kg）：果酒、果汁型飲料，1.5；糖果2.0；果凍、山楂糕，5.0。

天然色素，因其性高，具有一定的藥理和營養(yǎng)價值目前，在食品、醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)的需求量逐年增加。桑樹(MorusalbaL)為桑科桑屬植物,在我國分布廣泛，種植面積大。桑果為桑樹的果實，含花色苷類化合物，在水溶液中呈紅色，是開發(fā)天然色素的良好材料，以桑果為原料提取天然食用色素，成本低、水溶性與著色性優(yōu)良，具有非常廣闊的市場前景。

桑葚色素色澤鮮艷,穩(wěn)定性比較好,資源豐富,附加值高，具有開發(fā)利用的價值。桑葚紅色素對光、溫度和pH的穩(wěn)定性結(jié)果表明，桑葚紅色素在低pH的條件下更加穩(wěn)定，對溫度和光敏感。今后應對桑葚紅色素的其他方面性質(zhì)進行更深入的研究，以利于該色素在食品行業(yè)的應用。

性狀：紅褐色粉末易溶于水或稀醇中，不溶于非極性的有機溶劑。在酸性條件下，呈穩(wěn)定的紫紅色；中性時呈紫色，堿性時為紫藍色。pH值小于4.0時，溶液吸收波長為512~514nm.

用途：著色劑（紫紅色）。