1概述

紅曲紅是以紅曲或以紅曲霉液體深層發(fā)酵液為原料而得的一種色素。本品為深紫紅色粉末，略帶異臭，易溶于中性及偏堿性水溶液。在pH4.0以下介質中，溶解度降低。極易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。不溶于油脂及非極性溶劑。對環(huán)境pH值穩(wěn)定，不受離子(Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等)及氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強，但經陽光直射可退色。對蛋白質著色性能極好，一旦染著，雖經水洗，亦不掉色。本品的乙醇溶液有熒光。結晶品不溶于水，可溶于乙醇、氯仿，色調為橙紅色。

2作用

著色劑。

使用方法：將本品按所需用量直接用水或食用酒精溶解，然后加入配料中著色，混合均勻即可，用量按產品的色調要求調整。