烤鴨爐如何在市場上成功突圍？

   縱觀市場來看，烤鴨爐設(shè)備行業(yè)在經(jīng)歷快速發(fā)展之后，發(fā)展速度逐漸放緩，市場增速的減慢與越來越多的企業(yè)之間形成了巨大反差，整個烤鴨爐市場的競爭變得更加白熱化。因此提醒大家在切菜時選擇鋒利一點的刀，不要分心避免必要的傷害。但相比于跨界，在行業(yè)內(nèi)部進行市場細(xì)分，挖掘新的利潤空間，對于烤鴨爐企業(yè)而言更有可實踐性。

烤鴨的工序

在預(yù)熱爐膛的同時應(yīng)將鴨坯出庫,進行晾坯,而后進行堵塞、灌湯、打色三道工序。

其基本做法如下

1.堵塞(也叫捅鴨堵塞)。即在灌湯之前往鴨肛men內(nèi)塞入長7~8厘米的秫秸節(jié),以防止灌湯(即灌入的開水)外流。

堵塞方法:左手托住鴨體尾部,右手攥秫秸節(jié)一端,朝鴨肛men一捅、一抖,用巧勁使其卡于鴨肛men括約肌處,恰當(dāng)?shù)娜眉纯?

2.灌湯。即在鴨子入爐之前先向體內(nèi)灌入開水。從啟動期步入興起期，烤鴨爐行業(yè)上演“中國式跨越”好鴨子才能烤出味道正宗的好鴨肉，而烤鴨設(shè)備也憑借著多重優(yōu)勢受到市場的青睞。灌湯的目的是利用內(nèi)煮外烤,加快鴨的成熟速度,并使成品肉質(zhì)鮮嫩。灌湯的量占鴨腔的45即可,湯過多,會溢出,影響著色。冬天鴨子腹腔內(nèi)凍冰時,可先向其體內(nèi)灌熱水燙一二次,當(dāng)冰熔化、溫度上升之后再堵塞灌湯。

3.打色(亦稱掛色或打糖色)。打色的目的是增強烤鴨棗紅色并使之色澤均勻。因而，作為老北京烤鴨爐烤制出優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。打色的方法灌好湯之后,向鴨坯上澆2~3勺糖水,其澆法與燙皮打色一樣。這次打色時應(yīng)注意:糖水要按調(diào)配比例攪勻,同時要鑒別和保證糖稀質(zhì)量。特別是在夏季,糖水要現(xiàn)用現(xiàn)配,用多少配多少,避免變質(zhì)影響色澤。

商用廚房設(shè)備行業(yè)在未來該怎么立足?

在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟主導(dǎo)的年代，全部技術(shù)、規(guī)劃以及開展理念等等都更新?lián)Q代的非?？?，商用廚房設(shè)備企業(yè)若是停止學(xué)習(xí)、不再立異就會被年代所篩選，舊船票登不上新客船，不懈學(xué)習(xí)與立異，企業(yè)才干長 久開展下去。消費者在購買燃?xì)饪绝啝t設(shè)備時最為關(guān)注的是產(chǎn)品性能、質(zhì)量以及安全性，我國燃?xì)饪绝啝t設(shè)備在性能以及安全性上的數(shù)據(jù)都不錯，但是產(chǎn)品質(zhì)量這一項比較薄弱。不少商用廚房設(shè)備企業(yè)為了留住人才、擴展經(jīng)銷商集體、解決內(nèi)外部對立等費盡心機，其實回歸本質(zhì)，開展便是硬道理，只要增長才干掩蓋對立，只要開展并讓員工、經(jīng)銷商長久獲益才干輕松留住人才 與經(jīng)銷商，所以無需糾結(jié)，擼起袖子干起來!