簡介

復合甜味劑（compound sweeteners） ：是指將兩種或兩種以上天然的或人工合成的甜味劑復合后使用，以達到綜合甜味效果的一類甜味劑。這種復合不是簡單地將各種甜味劑單體混合在一起，而是利用各種甜味劑之間的協(xié)同效應和味覺的生理特點進行技術復配達到的。

復合甜味劑產(chǎn)品優(yōu)勢

1.協(xié)同增效，降低成本。比如:10%的果糖和蔗糖的混合液比10%的蔗糖溶液甜度提高30%，而成本卻降低1/3。

2.*單一甜味劑的不良作用，改善口感。如AK糖與甜菊糖復合使用，口感得到改善，又可以*AK糖的苦后味和甜菊糖的不愉快感。

3.提高甜味劑的甜味穩(wěn)定性;功能性開發(fā)應用;如采用高甜度低熱值甜味劑如甜菊糖，同時配合增體型甜味劑(包括山梨醇、木糖醇、麥芽糖和低聚糖)，可取代蔗糖。

甜味劑是一類十分重要的食品添加劑。當前，無論對全球還是我國而言食品添加劑中甜味劑銷售額都排在前列。理想的甜味劑要求是:安全無毒、甜味純正與蔗糖相似、高甜度、低熱值或無熱值;穩(wěn)定性高、不致齲和價格合理(至少等甜度條件下不能超過蔗糖的價格)。完全能達到這些要求的甜味劑目前還不存在。但因為各種甜味劑之間可能存在協(xié)同增效作用，復合甜味劑具有使用方便、甜度高、甜味純正、生產(chǎn)成本降低的特點，從而成為甜味劑開發(fā)、應用的一個重要發(fā)展方向。研究表明甜菊糖作為復合甜味劑中的重要成分，具有低熱量、高甜度、*、安全健康等特性，使復合甜味劑在甜度、甜味、穩(wěn)定性諸多方面產(chǎn)生*功效。