冷卻機(jī)是大配餐量生產(chǎn)的技術(shù)保障  處在現(xiàn)代快節(jié)奏下生活、工作的都市人，其工作日中餐逐漸由方興未艾的中央廚房炒制出來(lái)。由于中央廚房配餐量大，傳統(tǒng)的加工方法、制作工藝難以滿足幾萬(wàn)人、幾十萬(wàn)然單餐就餐，真空冷卻機(jī)即營(yíng)運(yùn)而生。它們組合保鮮工藝，是目前中央廚房提前計(jì)劃生產(chǎn)有效技術(shù)保障。

一、快餐米飯食品冷卻機(jī)優(yōu)點(diǎn)：

1、由內(nèi)而外地冷卻，使得其快速避開高溫帶，溫度得以及時(shí)、快速散發(fā)，其肉質(zhì)更新鮮、更有嚼勁。另外，經(jīng)真空冷卻機(jī)所真空預(yù)冷的鹵肉、鹵制品快速避開30度-60度易于滋生細(xì)菌的溫度帶，保鮮期可大幅提高。

2、冷卻機(jī)適合于鹵肉、鹵制品高溫米飯、熟食、湯料（需防飛濺技術(shù)）、中草藥煎劑等帶有水分的物質(zhì)快速冷卻。

3、冷卻機(jī)將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時(shí)食品溫度芯體與表層溫度一致

4、冷卻機(jī)一般與氣調(diào)保鮮包裝機(jī)配合使用，對(duì)食品保鮮效果更佳。

5、熟食、果蔬、鮮肉等保鮮需要溫度控制，一般食品保鮮溫度為0℃-4℃（熱帶水果略高）。食品在冷卻時(shí)，需要內(nèi)外溫度冷卻速度一致，這種需求傳統(tǒng)的氟利昂等冷媒制冷的冷庫(kù)、速凍隧道是做不到的——它的冷卻方向由表及內(nèi)，冷卻過(guò)程中食品芯體溫度高于表層溫度，而真空冷卻機(jī)冷卻方向由內(nèi)及外，且降溫迅速。經(jīng)過(guò)食品真空預(yù)冷機(jī)冷卻后的食品，最好采用氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)包裝成鎖鮮裝，這樣會(huì)大幅延長(zhǎng)食品保鮮期。

二、下圖是真空冷卻設(shè)備：

三、下圖是真空冷卻機(jī)應(yīng)用范圍：

      冷卻機(jī)適用于食品加工行業(yè)、物流冷藏保鮮行業(yè)、果蔬食品加工行業(yè)、肉制品加工行業(yè)等。

   以上就是冷卻機(jī)的介紹。