紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯屬）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。

紫薯喜溫暖氣候環(huán)境，莖葉適宜生長溫度為18～25℃，溫度低于15℃時(shí)停止生長。塊根最適生長地溫為22～24℃，地溫低于20℃時(shí)停止膨大。

其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發(fā)生, 花青素是天然自由基劑。

 具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癥研究中心公布的抗蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)的主料或配料。同時(shí)紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當(dāng)前無公害、綠色、有機(jī)食品中的食品。

 名花香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。有水果類、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體（水溶、油溶、水油兩溶）、粉末、微膠囊、漿狀等。

1.水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15。

2.油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2左右。但用丙二醇作溶劑的水油兩溶香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1。

3.乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1左右；混濁劑用量為0.08-0.12。

4.漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23（全色），0.05（非全色，另補(bǔ)焦糖色0.15-0.18）。

5.椰子粉末適用于餅干，其它肉類、蔬菜類、家禽等粉適用于餅干，蔬菜類、家禽等調(diào)味粉、外撒粉適用于膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1。

6.酒用香精用量一般為0.04-0.1，茶葉用香精，用量為1左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5，飼料香精（用于添加劑）（5-10）。