D-異抗環(huán)血酸（Erythorbicacid，EA），又名赤藻糖酸或阿拉伯抗壞血酸，是L-抗壞血酸鈉的一種旋光異構(gòu)體，簡(jiǎn)稱異Vc。D-異抗環(huán)血酸及其鈉鹽（Sodiumerythorbate，EN）具有很強(qiáng)的還原性，防腐抗氧的效果大大優(yōu)于維生素C，對(duì)熱的穩(wěn)定性也比維生素C強(qiáng)，而價(jià)格只有維生素C的1/2。異抗壞血酸及其鈉鹽是安全、有效的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于各類食品中。

異抗壞血酸鈉為白色或微黃色針狀晶體，無(wú)臭，味略咸，在空氣中較穩(wěn)定，遇光色漸變暗，在水中易溶，在甲醇、已醇中微溶解。D-異抗壞血酸鈉的制備方法主要有間接發(fā)酵法、直接發(fā)酵法和酶法。目前工業(yè)生產(chǎn)上采用間接發(fā)酵法即發(fā)酵與合成相結(jié)合進(jìn)行生產(chǎn)。

1. 在食品工業(yè)中的應(yīng)用

異抗壞血酸及D-異抗壞血酸鈉是安全、有效的食品添加劑，可用于糕點(diǎn)、面包之類糧食制品以及香腸、火腿腸之類肉制品中作抗氧保鮮劑。在肉類（如火腿腸、臘肉、香腸、熏肉等）、水產(chǎn)品、蔬菜的腌制過(guò)程中添加D-異抗壞血酸鈉，可以代替硝酸鹽發(fā)色，還能能防止亞硝酸胺類致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，可以抑制各種細(xì)菌的生長(zhǎng)，改善食用制品的外觀、色澤、風(fēng)味。在水果、蔬菜保鮮方面，可以抑制果蔬本身的氧化酶類的活性，故能防止果蔬褐變現(xiàn)象的發(fā)生。

1）在腌制品中的應(yīng)用：在肉制品或蔬菜制品的腌制過(guò)程中，其發(fā)酵過(guò)程中很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類物質(zhì)，人們經(jīng)常食用含有亞硝酸鹽類的酸菜很容易致癌。有研究表明，目前已發(fā)現(xiàn)多種天然的或合成的食品中的組分對(duì)亞硝胺的形成有重要影響?？箟难崾?的阻斷者（阻斷率能達(dá)到90%），其次是異抗壞血酸，由于異抗壞血酸的價(jià)格低于抗壞血酸，且抗氧化效果好，較常采用。

在酸菜的腌漬過(guò)程中通過(guò)浸泡或噴灑的方式添加異抗壞血酸能有效地抑制亞硝酸鹽的形成。將異抗壞血酸添加到肉制品中，能使發(fā)色劑亞硝酸鹽產(chǎn)生更多氧化氮，可將正鐵肌紅蛋白還原為肌紅蛋白，進(jìn)而結(jié)合成紅色的亞硝基肌紅蛋白，防止肉氧化變味，減少亞硝胺的產(chǎn)生，效果較為理想。同時(shí)異抗壞血酸也具有加強(qiáng)亞硝酸鈉抗肉毒桿菌的效果。

2）在果蔬加工中的應(yīng)用：有報(bào)道將D-異抗壞血酸鈉用于辣椒和黃瓜的保鮮。用異抗壞血酸鈉溶液浸泡或噴灑到黃瓜上，室溫下可保鮮20d左右也有研究表明，抗壞血酸對(duì)梨也有很好的保鮮護(hù)色效果。

3）在肉制品水產(chǎn)品中作為護(hù)色劑的應(yīng)用：在肉制品的加工中，常加入亞硝酸鹽作為發(fā)色劑，可于亞硝酸鹽對(duì)人體有害，許多廠家會(huì)加入天然紅曲紅色素作為肉制品著色劑，但使用紅曲紅著色的肉制品容易因光照和氧化作用而褪色。對(duì)低溫肉制品的護(hù)色劑進(jìn)行了研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，D-異抗壞血酸鈉與茶多酚、檸檬酸、植酸組成的復(fù)合護(hù)色劑對(duì)低溫肉具有良好的護(hù)色效果。

章魚(yú)在加工過(guò)程中由于加熱、美拉德反應(yīng)、脂肪氧化等易引起變色反應(yīng)，但用0.3%的異抗壞血酸鈉處理，在加工和冷藏過(guò)程中其色澤沒(méi)有明顯的變化。這對(duì)于章魚(yú)深加工，促進(jìn)出口，滿足國(guó)外客戶的要求和增加漁民的收入都具有積極的意義。

4）在啤酒、飲料中的應(yīng)用：異抗壞血酸及D-異抗壞血酸鈉作為抗氧劑在飲料啤酒等中應(yīng)用廣泛，在食品飲料中，它可根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象，解決飲料口味欠佳的問(wèn)題。在啤酒中能去除陳腐氣味，增強(qiáng)啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性，給啤酒提供多重的抗氧化保護(hù)，延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期。

5）在米面制品中的應(yīng)用：鮮面條放置時(shí)會(huì)發(fā)生褐變，異抗壞血酸可以明顯降低面條的褐變速率，而且對(duì)于改善面條的品質(zhì)方面也起到了積極作用，不失為一種好的面條添加劑。

6）在油脂中的應(yīng)用：由于異抗壞血酸及D-異抗壞血酸鈉是水溶性的，脂溶性較差，在油脂的抗氧化方面的應(yīng)用受到一定的限制，但與一些脂肪酸形成脂肪酸酯后，脂溶性的問(wèn)題得到解決且抗氧化性能變化不大，如添加0.044%異抗壞血酸豆蔻酸酯到菜籽油中能起到很好的抗氧化性能力。

2. 在其他方面的應(yīng)用

1）在醫(yī)藥方面：異抗壞血酸具有降血壓、利尿、肝糖原生成、色素排泄、解毒等作用，可用于肝膽顯像或骨骼顯像；可由于腎結(jié)石的治療；可作為藥品、藥品或衛(wèi)生用品的輔助材料。

2）在化工方面：異抗壞血酸可以穩(wěn)定化學(xué)反應(yīng)的及緩和反應(yīng)速率，可作為化工原料的穩(wěn)定劑，除氧、抗蝕和除垢溶劑的重要組分，油田地層酸化處理的化學(xué)添加劑，電解、電鍍中的電解質(zhì)；可用于金屬微粉的生產(chǎn)和貴重金屬的回收和一些高分子聚合物的制取；異抗壞血酸有脫臭效果可用作脫臭劑，可用于處理紙漿和吸附空氣的臭味。

3）其他方面：此外，在農(nóng)業(yè)、軍工、紡織、攝影、勘探等方面也有應(yīng)用。在紡織工業(yè)中，用異抗壞血酸預(yù)處理將印染的紡織物，可使紡織物的白色部分免受污染；在兵器工業(yè)中，在*或彈藥中添加異抗壞血酸，可以改變*和彈藥的性能；在建材工業(yè)中，異抗壞血酸可以用來(lái)處理未凝固的混凝土。

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