麥芽糖醇廠家批發(fā)

 食品應(yīng)用 （1）在功能性食品中的應(yīng)用 麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做tang/niao/bing人、fei/pang人群的食品原料?，F(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。 一、麥芽糖醇生產(chǎn)低熱量奶油蛋糕配方 單位：g 配料 保準(zhǔn)配方 低熱量配方 蛋糕 1000 1000 麥芽糖醇 —— 500 奶油 1000 500 砂糖 1000 600 雞蛋 1000 1000 發(fā)酵粉 1000 1000 香蘭素 適量 適量 （2）用于糖果、巧克力生產(chǎn) 由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。 二、麥芽糖醇生產(chǎn)果味橡皮糖配方 單位：質(zhì)量分?jǐn)?shù)% 配料 配方1 配方2 結(jié)晶麥芽糖醇 —— 76.7 液體麥芽糖醇 81.25 —— 氫化植物油 8.62 10.74 卵磷脂 0.25 0.31 膠質(zhì)基料 8.63 10.74 檸檬酸 0.95 1.23 草莓香味料 0.15 0.19 天然色素 0.07 0.09 （3）在果汁飲料中的應(yīng)用 麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。 （4）在冷凍食品中的應(yīng)用 冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。 麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。 無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會直接轉(zhuǎn)化為使xue/tang上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是怕pang的人群。 不會產(chǎn)生蛀牙—麥芽糖醇像其他多元醇一樣，不利于口腔中細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生酸而形成牙洞或侵蝕牙齒琺瑯，形成蛀牙。FDA已經(jīng)批準(zhǔn)麥芽糖醇的無糖食品使用“不產(chǎn)生蛀牙”的標(biāo)志。 麥芽糖醇 *其甜度相當(dāng)于蔗糖 *低熱量的甜味劑：2.1卡/克 *適用于各種低熱量、無糖食品 *尤其適用巧克力食品 *因?yàn)樗挥绊憍ue/tang升高和胰島素水平，有利于tang/niao/bing人 *不會產(chǎn)生蛀牙 麥芽糖醇吸收緩慢，因此，當(dāng)使用麥芽糖醇時(shí)，由于xue/tang升高而需要的胰島素將大大減少。麥芽糖醇的低熱量（熱量2.1卡/克，蔗糖4.0卡/克）代替蔗糖可生產(chǎn)多種無糖、低熱量食品。 安全性 FDA認(rèn)定麥芽糖醇可安全使用。特別規(guī)定麥芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%，在糖漿中可加到99%，在軟糖中85%，在香口膠中可達(dá)到75%，在非標(biāo)準(zhǔn)化的果醬中55%，在餅干和綿蛋糕中30%。 麥芽糖醇作為安全食品配料，已用于各類人和動物用品中，世界食品和農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織、食品添加劑專業(yè)委員會認(rèn)可其安全性，對其每日使用量不規(guī)定。