中文名：結冷膠

別  名：凱可膠

性  能：耐熱、耐酸

無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非*性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。

用途：結冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。

結冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。使用注意事項：本品使用方便，它雖不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2，一般用量 0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。

性狀：結冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150不經熔化而高?；Y冷膠分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非 性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。 

1、結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；

2、結冷膠作為穩(wěn)定劑應用于冰淇淋可提高保型性；

3、結冷膠用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；

4、結冷膠應用于糖果，可以給產品提供優(yōu)越的結構和質地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；

5、在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。

制成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有入口即化的口感。

有良好的穩(wěn)定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定，在酸性產品中亦很穩(wěn)定，而以pH值在4.0~7.5條件下性能好。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化

用途用量

由于結冷膠優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基，的緩慢釋放，牙膏等。