清洗簡單，只需15分鐘即可進(jìn)行不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換；

整個(gè)使用不銹鋼板材制造，非常清理。注意：真空度的高低影響揉面質(zhì)量。真空和面機(jī)有杠式、撥棍式（狼牙棒式）、板式三種類型。其它：面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。

商用攪拌機(jī)采用的真空揉面技術(shù)，由于合面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓，避免了小麥面粉發(fā)熱，使小麥面粉和鹽水在低溫下得到多方面均勻拌和，加水量高達(dá)46%以上，增加面筋的強(qiáng)度，使面條更加具有彈性，筋道十足。

面機(jī)有杠式、撥棍式（狼牙棒式）、板式三種類型。其它：面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。

小麥面粉在攪拌機(jī)的攪動(dòng)下均勻地與水混合，首先，形成膠體狀態(tài)的不規(guī)律小團(tuán)粒，從而小團(tuán)?；ハ嗾澈?，慢慢形成一些零碎的大團(tuán)塊，伴隨著攪拌機(jī)對(duì)面糊持續(xù)進(jìn)行剪切、折疊、壓鑄、拉申及揉合等一系列作用，和做成表面光滑、具備一定延展性、韌性及延伸的理想化面糊。

合面機(jī)是面點(diǎn)生產(chǎn)加工的主要設(shè)備，它主要用以將小麥粉與水按１：０．３８－０．４５的比例，依據(jù)用戶制作工藝要求（有時(shí)加石油，食糖及其他食物和食用添加劑）混合做成面糊。

商用攪拌機(jī)廣泛適用食堂，餐館及面點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)的面點(diǎn)生產(chǎn)加工，自動(dòng)式運(yùn)行.是取代手工制作，減少勞動(dòng)效率，滿足老百姓飲食衛(wèi)生安全要求的理想化設(shè)備，也可用以其他同類物料的攪拌和混合。