陳興希1978年大學畢業(yè)進入茅臺酒廠，1984年被送往無錫輕工學院學習發(fā)酵專業(yè)；畢業(yè)后，被提拔為茅臺酒廠科研所所長兼新品開發(fā)室主任。在季克良老師的指導下，陳興希和釀酒師們統(tǒng)一了投料水分、發(fā)酵窖池，堆積發(fā)酵、大曲質(zhì)量的工藝標準，解決了一次酒的質(zhì)量、二次酒的掉排（進入夏季后，天氣變熱，溫度升高，入池溫度隨氣溫上升，糖化發(fā)酵旺盛，窖內(nèi)升溫猛，雜菌繁殖迅速，糖醅酸度大幅度上升，有益菌生長異常，致使出酒率及酒質(zhì)下降，有時甚至不出酒，這就是所謂的夏季掉排。）輪次酒產(chǎn)量比例，作業(yè)過程中結合傳統(tǒng)釀酒工藝，精工細作為釀酒微生物創(chuàng)造良好生產(chǎn)環(huán)境。
  運用現(xiàn)代科學技術結合釀酒經(jīng)驗，對茅臺酒生產(chǎn)工藝參數(shù)進行了反復比對，從原料的破損度、投料水分、糊化程度、堆積發(fā)酵，細致到每一個環(huán)節(jié) 反復的實驗、勾兌、品評、再勾兌、再品評，用無數(shù)次的重復來引發(fā)質(zhì)變，陳興希一步一步確認了各項酒體成分的理化指標，先后研發(fā)出了“王子、迎賓”等新產(chǎn)品，還起草了陳年系列酒、茅臺低度系列酒、王子系列酒、迎賓系列酒的產(chǎn)品標準。

   陳興希工程師說釀酒制曲有很大的學問，其中大曲的“變色”，各有千秋，也決定著烤出來酒的風格 經(jīng)約40天的自然發(fā)酵，小麥粉踩制而成的大曲發(fā)生“脫胎換骨”的變化。此時，大曲因發(fā)酵過程中曲醅的品溫（在釀造過程中，原料內(nèi)部的溫度）不同，自然形成了黃曲、白曲和黑曲。
   黃曲發(fā)酵均勻適度，呈金黃色或棕黃色，曲香濃郁，無雜味，品質(zhì)上佳，大師醬酒要求黃曲率需達到75%以上；白曲品溫較低，是發(fā)酵不徹底形成的，其糖化率相對較高；黑曲品溫過高，是發(fā)酵過度形成的，糖化率低并有糊苦味。 不同顏色的曲塊各自有特點，按科學比例搭配使用，方才醞釀出大師醬酒獨特的醬香韻味。