商用電烤主要由箱體、定時器、調(diào)溫器、電熱元件和功率調(diào)節(jié)開關(guān)等構(gòu)成。

箱體由內(nèi)膽、外殼和中隔層 3 層結(jié)構(gòu)組成 ; 外殼腔體中充填絕緣膨脹珍珠巖制品，使外殼溫度降低，同時門下安裝彈簧，形成里外三層密封性強力保障。

電烤箱里面采用的是上下八根紅外線發(fā)熱管一起發(fā)熱，外加非常耐高溫的青石板和高精點動溫控器，完全保證了食物受溫均勻，達到好的烘焙效果。

一般的商用電烤箱，溫度高達到300度，不能滿足披薩的溫度需求，但是商用電烤箱可以達到350度，完全滿足了披薩烘焙需要的溫度。蛋糕、餅干、披薩等多種多樣的食物，烘焙不在話下。

商用全自動烤箱行業(yè)上按放置標準大小【60*40 CM】的烤盤數(shù)量和烤箱的層數(shù)來分類不同規(guī)格的。

商用全自動烤箱小的有一層一盤、一層兩盤烤箱；中型的有兩層四盤、兩層六盤烤箱；大型的有三層六盤烤箱、三層九盤烤箱以及大型熱風旋轉(zhuǎn)爐等。

對于小型烘焙坊，一般一兩層盤、兩層四盤的就差不多夠了；中型的可以用兩層四盤、三層六盤的。