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                    花青素是一種非常重要的植物水溶性色素，屬于營養(yǎng)補充劑，是目前人類發(fā)現(xiàn)的有效的生物活性劑。藍莓中花青素含量非常高，同時花青素種類也十分豐富，高叢藍莓果中含花青素成分竟高達15種之多，雖然不同品種藍莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相對較高。

藍莓中有機酸含量約占總酸含量的一半以上。有機酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸等。需要著重一提的是熊果酸，熊果酸又稱烏索酸，屬于一種弱酸性五環(huán)三萜類化合物，是多種天然產(chǎn)物的功能成分，具有廣泛的生物學活性，特別在抗腫瘤等方面作用突出。

藍莓中含有多種多酚類物質(zhì)，酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質(zhì)是酚類物質(zhì)的一種，具有良好的營養(yǎng)功能和等藥理活性。藍莓中的酚酸有十余種，其中含量高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸，其對多種癌癥（肺癌、食管癌等）有明顯的抑制作用，同時作用也非常強大。

果膠是一類多糖高分子聚合物的總稱，科學，果膠能夠有效地人體內(nèi)未消化的食糜和其他多種腸道有毒要害物質(zhì)，同時有助于調(diào)節(jié)餐后血糖和腸道微菌群平衡，而且還對多種現(xiàn)代“文明病”起到很好的和輔助作用。藍莓中果膠含量豐富，約是一般蘋果或香蕉果膠含量的1-3倍。