[英文名稱] Curcumin

 [別 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane

 [化學(xué)名稱] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

 [分 子 式] C21H20O6;

 [分 子 量] 368.37

CAS: 458-37-7

性 狀：淡黃色粉末  

溶解性：溶于乙醇、丙酮、乙二醇及堿性溶液；不溶于水、乙醚；微溶于植物油。

【產(chǎn)品簡介】黃色素-姜黃是以姜黃色素為原料經(jīng)過精加工而成的色素。姜黃是蓑荷科、姜黃屬的多年生草本植物。姜黃色素是姜黃根莖中含有的黃色色素，是植物界*的二酮色素。世界衛(wèi)生組織以及中國衛(wèi)生部批準(zhǔn)用于食品中。

姜黃素是最主要類物質(zhì)，約占姜黃色素的70%，約為姜黃的3%-6%，除了姜黃素之外，這一類化合物還主要包括脫甲氧基姜黃素（10-20%）、脫二甲氧基姜黃素（10%）。

【理化性質(zhì)】外觀為黃色至紅色流動性粉末，有姜黃特有氣味，熔點(diǎn)183℃，其有效成分為姜黃素。該產(chǎn)品不用于水和乙醚，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇，（丙酮中的溶解性為*）。堿性條件呈紅褐色，酸性條件呈淺黃色：pH 7.8（黃）－9.2（紅棕）。著色能力強(qiáng)（特別是蛋白質(zhì)），與氫氧化鎂形成色淀，呈黃紅色?？膳c金屬離子，尤其與鐵離子形成螯合物或受氧化而導(dǎo)致變色。耐熱性較好，耐光性、耐鐵離子較差。 
【主要成分】 主要有姜黃色素（Ⅰ）、脫甲氧基姜黃色素（Ⅱ）、雙脫甲氧基姜黃色素（Ⅲ）三種成分組成。 
【產(chǎn)品色價(jià)】 E1450（425nm） 
【植物來源】 以襄荷科多年生草本植物姜黃的地下根莖洗凈、干燥、粉碎后，用乙醇等極性溶劑抽提、過濾、濃縮、結(jié)晶、精制而得。

使用范圍及方法（依據(jù)GB2760-2007，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）

姜黃素含量95%色價(jià)高達(dá)1450。姜黃色素主要用于食品著色，分為油溶和水溶兩種。

【應(yīng)用范圍】 果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點(diǎn)、面包、醬菜、調(diào)味品、面餅、油炸食品、膨化類即食早餐谷類食品等。 使用姜黃素時(shí)，先用少量95%的食用酒精溶解后，再添加到食品配料中。

 姜黃素特點(diǎn)：著色力強(qiáng)，耐熱性好，在固體食品中抗光性好，在液體食品中抗光性稍差，在酸性和中性溶液中呈黃色、在堿性溶液中呈橙紅色。

姜黃素應(yīng)用范圍：果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點(diǎn)、面包、醬菜、調(diào)味品、面餅、油炸食品、膨化類即食早餐谷類食品等。

姜黃素參考用量：一般為1‰～3‰，或按生產(chǎn)需要適量添加。

姜黃素儲運(yùn)：密封、避光、陰涼處保存。

姜黃素注意事項(xiàng)：本產(chǎn)品遇堿水即變?yōu)槌燃t色，在生產(chǎn)中要注意不與堿性物質(zhì)同時(shí)添加。

姜黃素應(yīng)用范圍：果汁、飲料、配制酒、冰淇淋、糖果、餅干夾心、糕點(diǎn)、面包、醬菜、調(diào)味品、面餅、油炸食品、膨化類即食早餐。

【參考量】  膠基糖果最大使用量0.7g/kg、面糊、裹粉、煎炸粉最大使用量0.3g/kg、冷凍飲品最大使用量0.15g/kg、其它產(chǎn)品最大使用量0.01g/kg。軟膠囊最大添加量0.665g/粒

【法定編號】  CNS號：08.132 INS號：100i CI號75300 EEC號：E-100 CAS號458-37-7 FEMA號：3085 FDA號：21CFR，【包裝規(guī)格】 1公斤/袋、5公斤/袋、25公斤/桶，也可按客戶需求包裝。 【保存條件】 本品應(yīng)密封避光，在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境。

 【運(yùn)輸】：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運(yùn)；本品為非危險(xiǎn)品，可按一般化學(xué)品運(yùn)輸。 

 

【貯存】：應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染。