自助火鍋店的后廚管控究竟要怎么做呢？

1.貨源價位合理

食材采購需貨比三家，同等質(zhì)量，價格較低的供貨商是比較好的選擇；還有一點就是，能穩(wěn)定供貨的供應商比較好，因為自助火鍋店需要的菜品都比較多，如果供貨商不穩(wěn)定的話，那么店里的菜品質(zhì)量也不穩(wěn)定，甚至有可能會有菜品不足的情況。

2.重視驗貨環(huán)節(jié)

驗貨是非常重要的一個環(huán)節(jié)，食材在運輸過程中的損耗有多少，產(chǎn)生損耗的原因是什么?都需要收貨人認真驗貨，如果食材腐爛變質(zhì)，究竟是食材本身的問題、還是保存的問題、還是運輸?shù)膯栴}，都需要進行檢驗分析，在之后的食材運輸中才好規(guī)避。

如果是食材本身比較脆弱、容易變質(zhì)，那么就要考慮是否單獨運輸，或者是改變裝貨、運輸?shù)姆椒?。如果是保存方法的問題，也要想辦法解決，需得用易于保存又不易腐壞的運輸方式。

3.減少設備損耗

火鍋店廚房的設備整天跟食材接觸，有時候又是在高溫環(huán)境，所以火鍋店對設備方面都比較重視，但也難免有損耗，這就需要在選購設備時盡量選擇經(jīng)久耐用品質(zhì)高一點的設備，價格高一點都無所謂，五千塊的用一年總比三千塊的一年換倆頂用吧。

還有就是要規(guī)范員工對廚房設施設備的使用，避免由于操作不當導致的設備損耗。畢竟火鍋店，跟火接觸密切，各項防火的措施也要做好。