雙乙酰酒石酸單雙甘油酯產(chǎn)品簡(jiǎn)介

【英文】：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

【性狀】：乳白色粉末或者顆粒固體，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機(jī)溶劑。易溶于熱水中，屬非離子型乳化劑。HLB值為：8-9.2

特性及應(yīng)用：
本品具有較強(qiáng)的乳化、分散、等作用，是良好的乳化劑和分散劑。
1、能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性，減少面團(tuán)弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。
2、與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老,-化。
3、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤(rùn)細(xì)膩。
4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩(wěn)定性。
5、還可用于糖和糖漿及香辛料。
6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，口感細(xì)膩。

使用方法：
1、將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當(dāng)比例加入使用。
2、將本品先與油脂溶勻后，再進(jìn)行進(jìn)一步加工。
3、將面粉與本品直接混合均勻使用。

建議添加量：

生干面制品、生濕面制品大添加量1.0%，植脂末大添加量5.0%，稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用。