磷脂酰膽堿由一個(gè)膽堿的"頭部"和甘油酸磷脂組成，甘油酸磷脂的尾部可以是各種各樣的脂肪酸。通常，一條尾部是飽和的脂肪酸(可以是棕櫚酸，也叫十六烷酸;或者十七烷酸，由Gobley在蛋黃中發(fā)現(xiàn))，另外一條是不飽和脂肪酸(例如油酸，由Gobley發(fā)現(xiàn))。但是也有一些是兩條都是不飽和脂肪酸的。例如，動(dòng)物肺部的磷脂酰膽堿，有較高部分比例的二棕櫚酰磷脂酰膽堿。

 磷脂酶D 催化磷脂酰膽堿的水解，得到磷脂酸，將可溶性的膽堿釋放到細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中。

 磷脂酰膽堿是電中性的，但是具有極性，極性的大小約為10D。最近，磷脂酰膽堿的振動(dòng)動(dòng)力學(xué)和結(jié)合水分子的情況得到了具體的計(jì)算。脂類產(chǎn)品易吸潮，須密封儲(chǔ)運(yùn)，陰涼干燥處保存，可在80℃以下，進(jìn)行簡(jiǎn)單熱處理加工

卵磷脂有廣義和狹義之分，狹義的卵磷脂指的是蛋黃磷脂和大豆磷脂中主要成分磷脂酰膽堿(PC)，廣義上的卵磷脂是指包括卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、絲氨酸磷脂等在內(nèi)的各種磷脂集合體。磷脂是一種含磷的類脂物質(zhì)，根源來源分為天然和合成磷脂兩大類，其中天然磷脂主要有大豆磷脂和蛋黃磷脂，是制劑中常用的磷脂,其組成為磷脂酰膽堿(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、絲氨酸磷脂(PS)和磷脂酸(PA)等。

1.人體營(yíng)養(yǎng)需要

人體所需的外源性膽堿90%是由卵磷脂提供。卵磷脂提供膽堿有兩大益處：其一，不像游離膽堿會(huì)因腸道中微生物作用而降解成為甲胺；其次，是在肝以及其他纖維組織中由腦磷脂（PE)的連續(xù)甲基化獲得膽堿，且這一合成過程需要一定時(shí)間，故當(dāng)膳食膽堿不足時(shí)，體內(nèi)尚存卵磷脂（PC）的內(nèi)源資源即可補(bǔ)充人體需要。

磷脂酰膽堿（1,2-diacyl-sn-glycero-3-phosphocholine）是一種兩性分子，由親水的頭部和疏水的尾部組成。亦稱卵磷脂。磷脂酰膽堿是磷脂的主要成分之一，從植物中提取的，磷脂酰膽堿將大腦的指令迅速傳遞，信息傳遞速度越快，記憶力越強(qiáng)，是健腦食物。它能增強(qiáng)嬰兒智力，提高學(xué)習(xí)效率。尤其是胎兒，在生長(zhǎng)發(fā)育中對(duì)磷脂酰膽堿的需求極大。卵磷脂在蛋黃和大豆中特別豐富，食品行業(yè)中廣泛用作乳化劑。工業(yè)用卵磷脂主要是作為大豆油精煉過程中的副產(chǎn)品獲得。
產(chǎn)品特點(diǎn)：不含化學(xué)添加劑和防腐劑，為磷脂酰膽堿的富集產(chǎn)物，有氣味純正，生物活性高等特點(diǎn)。

下延產(chǎn)品： 保健食品、配方乳制品、烘焙食品