柿子苗果實成熟期江淮流域氣溫尚高，不適于長期貯藏。如選用帶硅窗的聚乙烯袋貯放，同時放入0．6毫升的仲丁胺防腐，保持室溫10度～12度，則可貯藏50多天，柿子風(fēng)味正常。為延緩柿果脫澀后的軟化，可在采收前3天對樹冠噴市百萬分之二百（200PPm）濃度的赤霉素溶液；或來后用柿鮮工藥劑進(jìn)行浸果處理，晾干后密封。

成熟柿果中富含糖分，一般可達(dá)14％～26％。對一些殘次果和屑果，最宜用來發(fā)酵制酒，提高經(jīng)濟(jì)價值。方法是將柿子用水洗滌后，浸入40度溫水中24小時，除去澀味。然后去掉柿蒂，將柿果破碎，搗爛，倒入發(fā)酵缸內(nèi)，注意留出25％～30％的空隙，以防發(fā)酵時發(fā)酵液膨脹外溢。拌入5％酒酵母和0．l％果膠酶，充分?jǐn)噭?，?6度～28度條件下進(jìn)行主發(fā)酵，每天上下攪拌一次，使發(fā)酵液溫度一致，發(fā)酵均勻。經(jīng)5～7天，上部出現(xiàn)清水，酒味很濃時，進(jìn)行壓榨、過濾，即得發(fā)酵柿酒。發(fā)酵酒經(jīng)半年陳釀，進(jìn)行后發(fā)酵，并使雜質(zhì)沉淀，澄清過濾后即可裝瓶。