大豆膳食纖維
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深圳拓建生物科技有限公司
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劉明宇
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經(jīng)營模式
貿(mào)易型
所在地區(qū)
廣東省深圳市
- 基本信息
- 是否進(jìn)口:否
- 型號(hào):食品級(jí)
- 有效物質(zhì)含量:99%
- 包裝規(guī)格:袋裝
- 主要營養(yǎng)成分:大豆膳食纖維
- 外觀:粉末
- 含量:99%
- 保質(zhì)期:2年
- 主要用途:營養(yǎng)強(qiáng)化
- CAS:有
大豆膳食纖維應(yīng)用領(lǐng)域 :大豆膳食纖維可廣泛應(yīng)用于肉制品、速凍食品、調(diào)料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等
1、 烘焙食品中的應(yīng)用。如高纖面包、餅干、糕點(diǎn)各種面制品。
2、 在高纖維早餐谷物食品中的應(yīng)用。如高纖維顆粒狀,片狀,膨化類早餐谷物食品。
3、 在高纖維休閑食品中的應(yīng)用。
4、 在各種醬類食品中應(yīng)用,起增稠、增重、增纖作用。
5、 在各種肉餡中應(yīng)用,如火腿腸、午餐肉、各類香腸。
用量和使用效果
肉制品(如魚丸、肉丸、火腿、熱狗)
8~10%
大豆膳食纖維的持水性高,利于形成產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)以防脫水收縮,將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用,使肉丸不松散而富有彈性,同時(shí)強(qiáng)化蛋白含量,部分替代大豆蛋白粉。
面包
高筋粉2~6%,中筋粉2~3%
纖維具有較高持水力,可以增加面團(tuán)的含水量,同時(shí)纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)定的具有三維結(jié)構(gòu)的凝膠網(wǎng)絡(luò),減少淀粉的回生數(shù)量,降低面包的老化速率。添加膳食纖維能明顯改善面包蜂窩狀組織和口感,同時(shí)改善面包的色澤。
餅干
面粉的2~25%
面團(tuán)的可塑性增加,彈性降低。因而面團(tuán)易成型,模紋清晰;同時(shí),產(chǎn)品的咀嚼感好,酥脆性增加。
米面制品(如面條、通心粉等)
5%
面條中添加膳食纖維,不但可以強(qiáng)化面條的蛋白、纖維含量,還可以改善面條的烹煮品質(zhì)、增加其抗拉斷應(yīng)力和抗彎曲應(yīng)力。
糕點(diǎn)、蛋黃派
2~25%
1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。