市面上的火鍋品牌雖然火鍋，但是味道都不盡相同，這是因為原料配比不一樣。味道是吸引顧客的引玉磚，菜品食材就是留住顧客的地基。一家店的經(jīng)營之本就是好味道、好食材。

一般的火鍋品牌都有自己的生產(chǎn)工廠，各種火鍋底料都是成批標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，對原料的配比把控也比較準(zhǔn)確，所以加盟店直接進貨就行，味道這些都比較穩(wěn)定。只不過不同地區(qū)的消費人群，對火鍋的口感、風(fēng)味要求不一樣，品牌方的工作就需要做定制化生產(chǎn)。

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自助火鍋加盟店平常開店就只需要采購食材就好了。自助火鍋店的經(jīng)營模式大家都知道：薄利多銷，這就需要在食材采購的時候嚴格把控成本，但又要保質(zhì)保量。這里就分享下，自助火鍋加盟店食材采購的技巧有哪些？

1、把握采購時機

在火鍋店負責(zé)食材采購的人，必須對各類食材市場行情的走向有一定的了解，蔬菜類、肉類、水產(chǎn)類，哪個時節(jié)價低，哪個時節(jié)供大于求，什么時候什么菜比較走俏，什么時候什么菜比較冷門？

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這些都應(yīng)該有了解，注意市場價格的起落變化，易于保存的食材，可以多儲備一些；對于店里的主打菜品，市場價又比較高，就需要控制采購量，不宜一次性買太多，緊跟市場價，在價格下降時及時采購，這樣可以減低經(jīng)營成本。

2、供貨穩(wěn)定

采購跟庫存有不可分割的關(guān)系，庫存記錄能讓人清晰地看到一家店鋪每天的銷售情況，也能看到短周期、大周期的食材出貨情況，對店鋪食材銷售的數(shù)據(jù)做一下簡單分析，根據(jù)銷售情況來制定采購計劃，做到暢銷多進、滯銷不進、適銷批進，不易保存的食材就需要少進常進。

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自助火鍋店經(jīng)營，一定不能隨意采購，各類食材都選好長期供貨商比較好，也需要注意供應(yīng)商的供貨周期、運輸成本這些，為了保障火鍋加盟店的正常運營，各類食材的采購需盡量做到隨要隨到，及時供給，不可抗因素除外。

3、貨比三家

市場上可供采購的渠道繁多，參差不齊，因此一定要學(xué)會貨比三家，多跑幾家，了解質(zhì)量、價格、供貨量這些，在質(zhì)量的情況之下，把控好采購成本。

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有些供貨商在供貨一段時間后，食材的價格漲幅很大，或者食材的質(zhì)量有所降低，這時候就需要更換供貨商。而不是一開始定了供貨商，后期就嫌麻煩，不根據(jù)實際情況來判斷這些變化給店鋪造成的負面影響，這樣是不對的。

以上就是自助火鍋加盟店食材采購的技巧，如果不是加盟自助火鍋開店，自己有炒料技術(shù)的話，也需要注意底料制作材料的嚴格篩選，要味道足夠好。