醬香酒出坤沙之外的其他幾個(gè)釀造方式
    【碎沙】，麩曲醬香工藝。是指用100%的碾碎的高粱進(jìn)行釀酒。 可以理解為醬香型白酒的速成工藝，相對(duì)于傳統(tǒng)的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期則要短得多，而且出酒率還要高很多。因?yàn)樗樯彻に嚥恍枰獓?yán)格的“回沙”，也不用經(jīng)過(guò)多次高溫發(fā)酵，通常2-3次就可以把酒取完。 也是正是因?yàn)獒勚浦芷诙?，出酒率高，?dǎo)致碎沙酒酒體單一，口感純凈。不像坤沙酒那樣濃郁、醇厚、細(xì)膩、豐富。 碎沙醬酒的口感要比坤沙差一些，不過(guò)也很不錯(cuò)。
    【翻沙】，這就是屬于投機(jī)取巧的做法。 一般這種取巧的做法是： 用坤沙酒一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲藥，進(jìn)行釀造出酒。這種工藝的周期更短，釀出的白酒，帶有一點(diǎn)點(diǎn)坤沙酒的口感和香味，但是經(jīng)不起推敲和品鑒。
    【竄沙】，又叫串香。 也是利用坤沙釀造醬酒后丟棄的酒糟，往里面再加入食用酒精，然后進(jìn)行蒸餾取酒?？梢孕蜗蟮乩斫鉃?，拿食用酒精在坤沙酒糟里洗了個(gè)澡，然后身上沾了一些坤沙酒的氣息，僅此而已。 竄沙酒本質(zhì)上就是酒精酒，卻“偽裝”成糧食酒，典型的名不副實(shí)。