CAS號: 104-54-1 

分子式: C9H10O 

分子量: 134.18 

EINECS號: 203-212-3 

熔點:30-33 °C(lit.)

沸點:250 °C(lit.)

密度:1.044 g/mL at 25 °C(lit.)

蒸氣密度:4.6 (vs air)

蒸氣壓:<0.01 mm Hg ( 25 °C)

FEMA:2294 

折射率:1.5819 

閃點:>230 °F

水溶解性:1.8 g/L (20 oC) 

Merck:14,2302 

BRN:1903999 

化學性質  有順式和反式兩種異構體。反式呈無色或微黃色長型細小針狀結晶，有類似風信子與膏香香氣，有甜味，熔點33℃(純品低于24℃)，沸點258℃，閃點126℃，相對密度：(d35)1．0338；(d20)1.044，折射率(nD22)1.5819，市售商品，主要是指反式異構體。順式者為無色液體，有高度折光性，沸點127℃(1333Pa)，相對密度(d22)1.041，折射率(nD25)1.5710。置空氣中逐漸氧化成桂醛。溶于乙醇、丙二醇和大多數(shù)非揮發(fā)性油，難溶于水和石油醚，不溶于甘油和非揮發(fā)性油。

天然品以酯的形式存在于秘魯香脂、肉桂葉、風信子油及蘇合香脂等中。 

用途:GB 2760—96規(guī)定為暫時允許使用的食用香料。主要用于杏、桃、樹莓、李等型香精。 

用途  廣泛用于配制花香型香精、化妝品香精和皂用香精，也用作定香劑 

用途  桂醇是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定暫時允許使用的食品香料，主要用于配制草莓、檸檬、杏、桃等水果型食用香精和白蘭地酒用香精。在口香糖中使用量為720mg/kg；烘烤食品中33mg/kg；糖果中17mg/kg；軟飲料中8.8mg/kg；冷飲中8.7mg/kg；酒類5.0mg/kg。 

用途  香料；定香劑；防腐劑；脫臭劑。