黑豆紅，一種食品添加劑。以黑豆的種皮為原料提取。黑豆紅色素包括矢車菊素-3-葡萄糖苷、飛燕草素-3-葡萄糖苷和矢車菊素-3-半乳糖苷三種花色苷，主要著色成分為矢車菊素-3-半乳糖苷。    

性質(zhì)：紫紅色粉末，為水溶性色素，易溶于水、稀酸、稀堿、稀乙醇，不溶于無(wú)水乙醇。
穩(wěn)定性：本品對(duì)光、熱均較穩(wěn)定。

用途：按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB-2760-1996）本品可用于化妝品及藥品的糖衣，也可用于配制酒（包括葡萄酒、米酒等）、飲料、糖果等普通食品中。使用時(shí)，先在酸性溶液中配成濃溶液，然后再使用

黑豆紅色素是從黑色大豆種皮中提取的花色苷類色素，是一種、的天然食用色素，具有作用、作用、作用、抗肥胖、等重要的生物活性。黑豆紅色素已經(jīng)列入我國(guó)食品添加劑(GB2760--1996)。

黑豆紅(BlackBeanRed)是以黑豆皮為原料提制的天然色素，主要成分是花色苷，因此稱為黑豆花色苷。黑豆紅又名:野大豆紅，烏豆紅，黑豆色素，黑豆紅色素，黑豆皮紅色素。黑豆色素為類黃酮類化合物，屬花色素類色素。

黑豆紅色素是從黑色大豆種皮中提取的花色苷類色素，是一種、的天然食用色素，具有作用、作用、作用、抗肥胖、等重要的生物活性。黑豆紅色素已經(jīng)列入我國(guó)食品添加劑(GB2760--1996)。

黑豆紅(BlackBeanRed)是以黑豆皮為原料提制的天然色素，主要成分是花色苷，因此稱為黑豆花色苷。黑豆紅又名:野大豆紅，烏豆紅，黑豆色素，黑豆紅色素，黑豆皮紅色素。黑豆色素為類黃酮類化合物，屬花色素類色素。

研究表明:氧化應(yīng)激是促進(jìn)機(jī)體衰老的重要因素，B型單胺氧化酶(MAO-B)催化生成的H2O2是腦內(nèi)氧化應(yīng)激的一個(gè)特異性來(lái)源;皮膚中羥脯氨酸(Hyp)含量反映皮膚中膠原蛋白的生成情況，是衰老過程中敏感、特殊的生化指標(biāo)。張瑞芬等研究了黑大豆種皮提取物(BSCE)對(duì)老齡小鼠的作用。通過HPLC檢測(cè)，BSCE主要成分為矢車菊素-3-葡萄糖苷，含量為2.3mg/g豆皮。以10月齡雄性昆明種小鼠為研究對(duì)象，給予不同濃度BSCE灌胃實(shí)驗(yàn)，6周后處死動(dòng)物，測(cè)定腦組織MAO-B活性及皮膚Hyp含量。結(jié)果顯示:攝人50g/LB-SCE后，老齡小鼠腦MAO-B活性顯著降低，皮膚Hyp明顯增加，說(shuō)明BSCE對(duì)有一定作用。