性質(zhì)：易溶于水或稀醇中，不溶于非極性的有機(jī)溶劑。在酸性條件下，本品溶液呈穩(wěn)定的紫紅色；中性時(shí)，呈紫色；堿性時(shí)，由紫變?yōu)樽纤{(lán)色

制作方法：以桑屬植物成熟果穗為原料，經(jīng)整理、壓榨、過濾。濾渣經(jīng)溶劑提取后過濾。合并濾液及濾渣提取液，經(jīng)精制濃縮即得成品。如再經(jīng)真空干燥或噴霧干燥，得粉狀產(chǎn)品。

      性狀：紅褐色粉末易溶于水或稀醇中，不溶于非極性的有機(jī)溶劑。在酸性條件下，呈穩(wěn)定的紫紅色；中性時(shí)呈紫色，堿性時(shí)為紫藍(lán)色。pH值小于4.0時(shí)，溶液大吸收波長為512~514nm.

用途：著色劑（紫紅色）。

限量 ：GB2760-1996（g/kg）：果酒、果汁型飲料，1.5；糖果2.0；果凍、山楂糕，5.0。

天然色素，因其性高，具有一定的藥理和營養(yǎng)價(jià)值目前，在食品、醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)的需求量逐年增加。桑樹(MorusalbaL)為桑科桑屬植物,在我國分布廣泛，種植面積大。桑果為桑樹的果實(shí)，含花色苷類化合物，在水溶液中呈紅色，是開發(fā)天然色素的良好材料，以桑果為原料提取天然食用色素，成本低、水溶性與著色性優(yōu)良，具有非常廣闊的市場前景。

桑葚色素色澤鮮艷,穩(wěn)定性比較好,資源豐富,附加值高，具有開發(fā)利用的價(jià)值。桑葚紅色素對光、溫度和pH的穩(wěn)定性結(jié)果表明，桑葚紅色素在低pH的條件下更加穩(wěn)定，對溫度和光敏感。今后應(yīng)對桑葚紅色素的其他方面性質(zhì)進(jìn)行更深入的研究，以利于該色素在食品行業(yè)的應(yīng)用。

桑葚色素色澤鮮艷,穩(wěn)定性比較好,資源豐富,附加值高，具有開發(fā)利用的價(jià)值。桑葚紅色素對光、溫度和pH的穩(wěn)定性結(jié)果表明，桑葚紅色素在低pH的條件下更加穩(wěn)定，對溫度和光敏感。今后應(yīng)對桑葚紅色素的其他方面性質(zhì)進(jìn)行更深入的研究，以利于該色素在食品行業(yè)的應(yīng)用。

按照《食品國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定，桑葚紅可用于果糕類,糖果,果凍,使用量5.0 g/kg;糖果,使用量為2.0 g/kg;果蔬汁(漿)飲料,風(fēng)味飲料,果酒，使用量為1.5 g/kg.