中文名稱:脂肪酶

中文別名:

英文名稱:Lipase

產(chǎn)品性狀

1、性狀：白色或淺黃色粉末

2、脂肪酶酶活： 100,000 U/g

3、有效作用PH值： 6.0 11.0

 4、有效作用溫度：1545

脂肪酶(Lipase，甘油酯水解酶)隸屬于羧基酯水解酶類，能夠逐步的將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的動(dòng)、植物和微生物(如酶菌、細(xì)菌等)組織中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸廣泛的應(yīng)用于食品、藥品、皮革、日用化工等方面。

產(chǎn)品用途

可應(yīng)用于面粉改良，酒類釀造，保健食品，乳品增香，油脂精制，食品生產(chǎn)。

微生物來(lái)源的脂肪酶可用來(lái)增強(qiáng)干酪制品的風(fēng)味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產(chǎn)。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風(fēng)味。

脂肪酶可通過(guò)甘油單酯和甘油雙酯的釋放來(lái)阻止焙烤食品的變味。生產(chǎn)明膠時(shí)骨頭的脫脂，需要在溫和條件下進(jìn)行，脂肪酶催化的水解可以加速脫脂過(guò)程。