棉籽糖企業(yè)

棉籽糖

棉籽糖廣泛存在于自然界中，是優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，具有整腸及提高機(jī)體免疫力等多種功能。其實(shí)由半乳糖、葡萄糖及果糖3個(gè)單糖縮合而成的非還原糖。純凈的棉籽糖為長(zhǎng)針狀結(jié)晶體，白色或淡黃色，帶5分子結(jié)晶水;易溶于水，微溶于乙醇等極性溶劑，在熱、酸環(huán)境中都很穩(wěn)定。甜度為蔗糖的22%~23%，無吸濕性。

棉子糖（Raffinose）是自然界中最知名的一種三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖結(jié)合而成，它也被稱為蜜三糖(melitriose)、蜜里三糖，是一種具有較強(qiáng)增殖雙歧桿菌作用的功能性低聚糖。

棉子糖在自然界植物中廣泛存在，在很多蔬菜（卷心菜、花椰菜、馬鈴薯、甜菜、洋蔥等）、水果（葡萄、香蕉、獼猴桃等）、稻谷（小麥、水稻、燕麥等）、油料（大豆、葵花籽、棉籽、花生等）中都含有數(shù)量不等的棉子糖。人們熟知的功能性低聚糖--大豆低聚糖中的主要功效成分之一就是棉子糖。

以棉子糖為主成分的棉子低聚糖于2010年被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品（詳見衛(wèi)生部2010年第3號(hào)公告），2010年12月，國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“棉子低聚糖”（GH/T1063-2010）正式頒布實(shí)施，2012年中唐瑞德首家通過國(guó)家QS認(rèn)證，棉子低聚糖開始成為食品、保健品、化妝品及飼料行業(yè)的重要原料。

理化性質(zhì)

性狀：

棉子糖是采用物理萃取方式從植物（甜菜糖蜜或棉子）中提取的*功能性低聚糖。棉子糖為白色或淡黃色晶狀粉末，易溶于水，微溶于乙醇等極性溶劑，不溶于石油醚等非極性溶劑。無水棉子糖熔點(diǎn)118~119℃。一般結(jié)晶體帶有5分子的結(jié)晶水，緩慢加熱100℃會(huì)喪失結(jié)晶水。水溶液的比旋光度[α]D為+105°。帶結(jié)晶水的棉子糖熔點(diǎn)為80℃。

結(jié)構(gòu)：

棉子糖（raffinose）又稱蜜三糖（melitriose），由右旋半乳糖、右旋葡萄糖和左旋果糖各一分子組成的三糖。即α-D-吡喃半乳糖基-(1→6)-α-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)-β-D-呋喃果糖苷，分子式為C18H32O16，相對(duì)分子質(zhì)量504。

溶解度：

棉子糖易溶于水，微溶于乙醇等極性溶劑，不溶于石油醚等非極性溶劑。20℃時(shí)水中溶解度為14%，且隨溫度升高溶解度顯著增大，80℃時(shí)，高于蔗糖的溶解度。

熱穩(wěn)定性：

棉子糖的熱穩(wěn)定性幾乎與蔗糖相同，即使加熱至140℃時(shí)仍保持穩(wěn)定，因此在一些需經(jīng)熱壓處理的食品中使用也十分方便；但當(dāng)加熱至180℃時(shí)，棉子糖會(huì)分解成蜜二糖和果糖，蜜二糖還可能進(jìn)一步分解。在酸性條件下，棉子糖的熱穩(wěn)定性仍然很好，與蔗糖相仿，甚至略高。在pH值為3.5、90℃環(huán)境中保持30min，棉子糖幾乎沒產(chǎn)生分解現(xiàn)象。

美拉德反應(yīng)：

棉子糖屬于非還原糖，在于氨基酸共存條件下，發(fā)生美拉德反應(yīng)（褐變反應(yīng)）的程度比較低。當(dāng)棉子糖與谷氨酸鈉共存，并加熱至150℃，加熱時(shí)間為2h，當(dāng)pH值≤4，棉子糖的著色度（-lgT150）略高于葡萄糖，低于蔗糖、果糖和低聚果糖；pH值≥5時(shí)，各種糖的著色度依次為果糖、葡萄糖、低聚果糖、蔗糖和棉子糖。

吸濕性：

與其他低聚糖不同，棉子糖晶體粉末含有5分子結(jié)晶水，因此即使在相對(duì)濕度90%的環(huán)境下也不會(huì)吸濕結(jié)塊，相比其他低聚糖粉末較強(qiáng)的吸濕性，這是棉子糖晶體粉末的一個(gè)顯著特點(diǎn)，對(duì)片狀、粉狀食品和藥品的添加極為有利。棉子糖在非晶體狀態(tài)下，又具有較強(qiáng)的吸濕和保濕能力。

甜度：

甜度以蔗糖甜度為100計(jì)，與蔗糖10%溶液比較，棉子糖的甜度為22-30。

熱量：

棉子糖的能量值約為6KJ/g，相比蔗糖（17KJ/g）和木糖醇（10KJ/g），約為蔗糖的1/3,木糖醇的1/2。