瓊脂粉

瓊脂，學(xué)名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、凍粉、瓊膠、燕菜精、

洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，

為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。

一、果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，

二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，

三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%

四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%

五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。

1、稱取本品41.5g，加入蒸餾水或去離子水1 L，攪拌加熱煮沸至溶解，分裝三角瓶，備用（不得超過3h）。

2、以無菌手續(xù)取樣品25g或25mL，加入含225mL無菌磷酸鹽緩沖液(或生理鹽水)的三角瓶?jī)?nèi)，充分振搖或用均質(zhì)器均質(zhì)1min成1：10稀釋液，然后以1：

10繼續(xù)稀釋，選擇三個(gè)適宜的連續(xù)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種兩個(gè)平皿，傾注加熱溶解并冷至45℃左右的培養(yǎng)基，瓊脂凝固后再加3－4mL培養(yǎng)基覆蓋平板表層。

3、36±1℃培養(yǎng)18—24h。