鄭州正諾食品添加劑有限公司為您提供單寧酶

【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
 單寧酶全稱單寧酯酰水解酶(Neotannase P)是一種胞外酶，產(chǎn)自黑曲霉。它可以水解沒(méi)食子酸單寧中的酯鍵和縮酚羧鍵,生成沒(méi)食子酸和葡萄糖。單寧酶分布廣,用途多,其研究與應(yīng)用已深入到食品加工、飼料加工、化妝品生產(chǎn)及皮革制作工藝過(guò)程中。
【英文名稱】TANNASE
【中文同義詞】鞣酸酶,丹寧酶,單寧酯酰水解酶,米曲霉
【產(chǎn)品特性】活力：250u/g,500u/g；性狀：淺黃色粉末狀
 
【使用條件】
1、作用溫度：45~50℃；
2、有效作用pH值：4.0~7.0，*pH值為4.5~6.0。
3、添加量：?jiǎn)螌幹亓康?.06~0.20%
單寧酶應(yīng)用范圍
單寧酶防止冷混濁、提高提取率、保持色澤和*在茶飲料工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用。如何采取更高效的方法培育高產(chǎn)菌株、提取單寧酶液，以降低成本，是單寧酶研究中的主要內(nèi)容。此外，單寧酶如果是以水溶性酶的狀態(tài)進(jìn)行作用，酶在整個(gè)反應(yīng)系統(tǒng)中與底物、產(chǎn)物混在一起，難以回收利用。尋找合適的載體，將酶固定化，實(shí)現(xiàn)酶反應(yīng)工藝管道化、連續(xù)化、自動(dòng)化，將進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。
 
1防止茶飲料的冷渾濁
在茶飲料的生產(chǎn)中，茶葉的高溫提取液冷卻后會(huì)變渾濁，并產(chǎn)生絮狀沉淀（茶乳酪）。茶葉提取液中固形物濃度越高，這種沉淀現(xiàn)象越嚴(yán)重，影響了茶飲料的穩(wěn)定。此外，茶飲料在冷藏中也會(huì)變得渾濁，滋味和香氣都會(huì)產(chǎn)生很大的影響，這種現(xiàn)象使其作為冷飲的商品價(jià)值受到很大的損害?？煽诳蓸?lè)公司利用單寧酶解決茶飲料中的“冷后渾”，取得了良好的效果，渾濁度由80%降至8%[10] 。對(duì)紅茶進(jìn)行單寧酶處理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)速溶茶完全溶于冷水，而且滋味良好，而無(wú)酶處理的茶的固形物和浸提物產(chǎn)量均低于酶處理的茶。
 
2提高茶葉的提取率
單寧酶應(yīng)用于紅茶、綠茶、烏龍茶深加工中, 還能使茶葉中可溶性金屬元素含量增加。Lauren S.等報(bào)道，用單寧酶處理紅茶，茶湯中可溶性鐵、鈣的含量分別增加了23%與15%；若在綠茶加工中使用單寧酶，可使離子鐵的含量提高18%，并部分*夏春茶的苦澀味，提高茶品質(zhì)。
 
3保持色澤和減輕苦澀味
通常茶飲料由于浸出后產(chǎn)生沉淀，就會(huì)使提取液中的固形物濃度下, 降而色澤變淡。單寧酶的作用提高了茶成分的得率，就能防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。同時(shí)，由于茶葉中所含的咖啡因、維生素、兒茶素類物質(zhì)具有多種生理功能，例如茶多酚類的抗氧化作用、*作用等，通過(guò)單寧酶處理，提高茶葉有效成分的得率，也就提高了其功能性。

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