正諾食品級單寧酶價(jià)格
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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
型號 食品級
酶活力 5萬-40萬
類別 其他
酶活力保存率 99%
砷含量 0.0001%
有效物質(zhì)含量 99%
重金屬 0.0001%
包裝規(guī)格 25/1
主要用途 食品酶制劑
產(chǎn)品規(guī)格 25/1
CAS 見包裝
產(chǎn)品名稱 食品級單寧酶價(jià)格
品牌 正諾
商品介紹
基本信息
型號:食品級
酶活力:5萬-40萬
類別:其他
酶活力保存率:99%
砷含量:0.0001%
有效物質(zhì)含量:99%
重金屬:0.0001%
包裝規(guī)格:25/1
主要用途:食品酶制劑
產(chǎn)品規(guī)格:25/1
CAS:見包裝

鄭州正諾食品添加劑有限公司為您提供單寧酶

【產(chǎn)品簡介】
 單寧酶全稱單寧酯酰水解酶(Neotannase P)是一種胞外酶,產(chǎn)自黑曲霉。它可以水解沒食子酸單寧中的酯鍵和縮酚羧鍵,生成沒食子酸和葡萄糖。單寧酶分布廣,用途多,其研究與應(yīng)用已深入到食品加工、飼料加工、化妝品生產(chǎn)及皮革制作工藝過程中。
【英文名稱】TANNASE
【中文同義詞】鞣酸酶,丹寧酶,單寧酯酰水解酶,米曲霉
【產(chǎn)品特性】活力:250u/g,500u/g;性狀:淺黃色粉末狀
 
【使用條件】
1、作用溫度:45~50℃;
2、有效作用pH值:4.0~7.0,*pH值為4.5~6.0。
3、添加量:單寧重量的0.06~0.20%
單寧酶應(yīng)用范圍
單寧酶防止冷混濁、提高提取率、保持色澤和*在茶飲料工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用。如何采取更高效的方法培育高產(chǎn)菌株、提取單寧酶液,以降低成本,是單寧酶研究中的主要內(nèi)容。此外,單寧酶如果是以水溶性酶的狀態(tài)進(jìn)行作用,酶在整個(gè)反應(yīng)系統(tǒng)中與底物、產(chǎn)物混在一起,難以回收利用。尋找合適的載體,將酶固定化,實(shí)現(xiàn)酶反應(yīng)工藝管道化、連續(xù)化、自動(dòng)化,將進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本,提高生產(chǎn)效率。
 
1防止茶飲料的冷渾濁
在茶飲料的生產(chǎn)中,茶葉的高溫提取液冷卻后會(huì)變渾濁,并產(chǎn)生絮狀沉淀(茶乳酪)。茶葉提取液中固形物濃度越高,這種沉淀現(xiàn)象越嚴(yán)重,影響了茶飲料的穩(wěn)定。此外,茶飲料在冷藏中也會(huì)變得渾濁,滋味和香氣都會(huì)產(chǎn)生很大的影響,這種現(xiàn)象使其作為冷飲的商品價(jià)值受到很大的損害??煽诳蓸饭纠脝螌幟附鉀Q茶飲料中的“冷后渾”,取得了良好的效果,渾濁度由80%降至8%[10] 。對紅茶進(jìn)行單寧酶處理,結(jié)果發(fā)現(xiàn)速溶茶完全溶于冷水,而且滋味良好,而無酶處理的茶的固形物和浸提物產(chǎn)量均低于酶處理的茶。
 
2提高茶葉的提取率
單寧酶應(yīng)用于紅茶、綠茶、烏龍茶深加工中, 還能使茶葉中可溶性金屬元素含量增加。Lauren S.等報(bào)道,用單寧酶處理紅茶,茶湯中可溶性鐵、鈣的含量分別增加了23%與15%;若在綠茶加工中使用單寧酶,可使離子鐵的含量提高18%,并部分*夏春茶的苦澀味,提高茶品質(zhì)。
 
3保持色澤和減輕苦澀味
通常茶飲料由于浸出后產(chǎn)生沉淀,就會(huì)使提取液中的固形物濃度下, 降而色澤變淡。單寧酶的作用提高了茶成分的得率,就能防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。同時(shí),由于茶葉中所含的咖啡因、維生素、兒茶素類物質(zhì)具有多種生理功能,例如茶多酚類的抗氧化作用、*作用等,通過單寧酶處理,提高茶葉有效成分的得率,也就提高了其功能性。

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