河北百味生物科技有限公司
店齡5年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 河北省邯鄲市
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主營產(chǎn)品: 阿斯巴甜 木糖醇 果糖 魔芋膠 木糖 卡拉膠 阿拉伯膠 維生素等等各種食品添加劑
單寧酶批發(fā)
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李經(jīng)理
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經(jīng)營模式
貿(mào)易商,
所在地區(qū)
河北省邯鄲市
主營產(chǎn)品
- 基本信息
- 品牌:百古味
- CAS編號:9025-71-2
- EINECS編號:232-804-4
- 別名:鞣酸酶
- 分子式:見詳情
- 型號:食品
- 酶活力:10萬-50萬
- 酶活力保存率:99%
- 砷含量:0.001%
- 重金屬:0.001%
- 產(chǎn)品英文名稱:Tannase
- 有效物質(zhì)含量:99
- 主要用途:酶制劑
中文名稱:鞣酸酶
中文別名:單寧酶
英文名稱:Tannase
法定編號:EC 3.1.1.20。
鞣酸酰基水解酶,由各種青霉或曲霉在鞣酸存在時產(chǎn)生的一種誘導(dǎo)酶,能切斷兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵,從鞣酸中釋放沒食子酸陰離子。
單寧酶Neotannase P是一種胞外酶,產(chǎn)自黑曲霉。該酶是作為一種脂酶起作用,分解單寧為鞣酸。
單寧酶可由酶菌,如黑曲酶、米曲酶生產(chǎn)。單寧酶可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì),使其澄清透明,單寧酶亦可用于除去柿子等品的澀味,以及用于制造速溶茶,防止發(fā)酵茶混濁。
單寧酶提高提取率、保持色澤和改善口味的作用在茶飲料工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用。此外,單寧酶如果是以水溶性酶的狀態(tài)進行作用,酶在整個反應(yīng)系統(tǒng)中與底物、產(chǎn)物混在一起,難以回收利用。尋找合適的載體,將酶固定化,實現(xiàn)酶反應(yīng)工藝管道化、連續(xù)化、自動化,將進一步降低生產(chǎn)成本,提高生產(chǎn)效率。
產(chǎn)品性狀
淡黃色至淺棕色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體,暴露于空氣中能變黑。無臭,微有特殊氣味,具強烈的澀味,露置光和空氣中色變深。溶于水,易溶乙醇、丙酮和甘油,幾乎不溶于、苯、氯仿和石油醚。
單寧酶除存在于富含單寧的植物中外,還廣泛存在于微生物中。能夠產(chǎn)生單寧酶的微生物來源十分豐富,主要是真菌類的曲霉屬、青霉屬和根霉屬,尤其是曲霉屬中的黑曲霉、米曲霉和黃曲霉;此外,酵母菌、寄生內(nèi)座殼菌、巴斯德菌、茄形鐮刀菌和綠色木霉等也可產(chǎn)生單寧酶。 可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì),使其澄清透明,亦可用于除去柿子等食品的澀味,以及用于制造速溶茶,防止發(fā)酵茶混濁。
產(chǎn)品用途
可用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì),使其澄清透明,亦可用于除去柿子等食品的澀味,以及用于制造速溶茶,防止發(fā)酵茶混濁。
防止茶飲料的冷渾濁
在茶飲料的生產(chǎn)中,茶葉的高溫提取液冷卻后會變渾濁,并產(chǎn)生絮狀沉淀(茶乳酪)。茶葉提取液中固形物濃度越高,這種沉淀現(xiàn)象越嚴(yán)重,影響了茶飲料的穩(wěn)定。此外,茶飲料在冷藏中也會變得渾濁,滋味和香氣都會產(chǎn)生很大的影響,這種現(xiàn)象使其作為冷飲的商品價值受到很大的損害。茶飲料產(chǎn)生茶乳酪沉淀的原因是兒茶素或者是以茶黃素等為核心形成的不溶性復(fù)合物,防止產(chǎn)生沉淀的方法包括原料茶葉的選擇、適當(dāng)?shù)某樘釛l件、膜過濾處理、降低水溶性固形物的濃度等,也有采用添加PVPP進行處理。
保持色澤和減輕苦澀味
通常茶飲料由于浸出后產(chǎn)生沉淀,就會使提取液中的固形物濃度下, 降而色澤變淡。單寧酶的作用提高了茶成分的得率,就能防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。同時,由于茶葉中所含的維生素、兒茶素類物質(zhì)具有多種生理功能,例如茶多酚類的抗氧化作用、抗菌作用等,通過單寧酶處理,提高茶葉有效成分的得率,也就提高了其功能性。美國斯福冰茶公司研究認(rèn)為,在加工速溶紅茶的提取工序之前,將紅茶先用單寧酶和纖維素酶的溶液噴灑,然后將茶葉放入封閉系統(tǒng)中放置一段時間,不僅可提高原料的制取率,增加可溶性物質(zhì)的含量,而且還能減輕一些苦澀味,增加茶葉的香氣。在綠茶、烏龍茶加工中的應(yīng)用研究中也發(fā)現(xiàn),加入一定量的單寧酶能降低酯型兒茶素的含量,從而消除夏秋茶的部分苦澀味道。
【公司簡介】河北百味生物科技有限公司: 一貫秉承“質(zhì)量第一、用戶至上”的經(jīng)營宗旨,倡導(dǎo)“以人為本、求實創(chuàng)新”的理念。不斷加強文化建設(shè),提高自身競爭力,致力提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,我們期待與社會各界朋友攜手合作,共創(chuàng)嶄新未來! 我司是一家國內(nèi)知名的專業(yè)從事精細(xì)化工原料研發(fā),食品原料銷售為一體的高新技術(shù)企業(yè)。我司提供甜味劑、增稠劑、酸味劑、乳化劑、增味劑、著色劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑等各種食品添加劑。公司產(chǎn)品品種齊全、價格合理,暢銷全國市場。公司與多家零售商和代理商建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。