河北百味生物科技有限公司
店齡5年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 河北省邯鄲市
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主營產(chǎn)品: 阿斯巴甜 木糖醇 果糖 魔芋膠 木糖 卡拉膠 阿拉伯膠 維生素等等各種食品添加劑
單寧酶的作用
價格
訂貨量(千克)
¥190.00
≥1
¥185.00
≥25
¥180.00
≥500
店鋪主推品 熱銷潛力款
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店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
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經(jīng)營模式
貿(mào)易商,
所在地區(qū)
河北省邯鄲市
主營產(chǎn)品
- 基本信息
- 品牌:百古味
- CAS編號:9025-71-2
- EINECS編號:232-804-4
- 別名:鞣酸酶
- 分子式:見詳情
- 型號:食品
- 酶活力:10萬-50萬
- 酶活力保存率:99%
- 砷含量:0.001%
- 重金屬:0.001%
- 產(chǎn)品英文名稱:Tannase
- 有效物質(zhì)含量:99
- 主要用途:酶制劑
【產(chǎn)品簡介】
又稱鞣酸酶,是一種單寧?;饷浮螌幟赋嬖谟诟缓瑔螌幍闹参镏型?,還廣泛存在于微生物中。單寧酶對帶有兩個苯酚基的酸,能切斷兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵,從鞣酸中釋放沒食子酸陰離子。對鞣酸具有水解作用??捎糜谔幚砥【浦袉螌?、蛋白質(zhì),使其澄清透明,亦可用于除去柿子等食品的澀味,以及用于制造速溶茶,防止發(fā)酵茶混濁等。
【產(chǎn)品特點】
1.單寧酶是將茶乳酪轉(zhuǎn)溶的專一酶,它能斷裂兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵,使苦澀味的酯型兒茶素水解,釋放出的沒食子酸陰離子又能與茶黃素、茶紅素競爭*,形成分子量較小的水溶性短鏈物質(zhì),從而降低茶湯的混濁度,提高原料的制取率,增加可溶性物質(zhì)的含量,而且還能減輕一些苦澀味,增加茶葉的香氣。
2.單寧酶可水解多酚類物質(zhì),起到澄清效果。
3.單寧酶可水解沒食子酸單寧中的脂鍵和縮酚羧鍵,生成沒食子酸和葡萄糖,境地果汁中的澀味。
4. pH在3.0-8.0之間,最適pH4.0-6.0之間,熱穩(wěn)定范圍在70-80℃以下,最適反應(yīng)溫度在35-60℃之間。
【應(yīng)用范圍】
用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì),使其澄清透明
用于除去柿子、果汁飲料等食品的澀味
用于制造速溶茶,防止發(fā)酵茶混濁、防止茶飲料的冷渾濁等