乳糖醇用于果汁飲料冰淇淋糕點(diǎn)

 ●乳糖醇品名：乳糖醇、乳梨醇

     ●乳糖醇英文：Lactitol

     ●乳糖醇分子式：C12H24O11

     ●乳糖醇顏色和性質(zhì)：白色粉末或無(wú)色液體。無(wú)臭，味甜。極易溶于水。有無(wú)水物、一水物、二水物及水溶液（40%）之不同。甜度為蔗糖的30%～40%，熱量約為蔗糖的一半。穩(wěn)定性高、不吸濕。熔點(diǎn)，無(wú)水物為146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乳焦糖。本品極易溶于水，10%水溶液的pH為4.5～8.5。

  乳糖醇是一種雙糖醇，是使用的甜味劑。乳糖醇可用于冰淇淋、飲料、乳飲料和糕點(diǎn)，按生產(chǎn)需要適量使用。

    用途：甜味劑、組織改進(jìn)劑使用方法

     1.本品比乳糖穩(wěn)定，在pH3～7.5，溫度60℃下放置1個(gè)多月，未見(jiàn)分解產(chǎn)物，煮沸或消毒亦未見(jiàn)變色，但在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿中，放置2個(gè)月以上，會(huì)有分解產(chǎn)物（約10%），加熱時(shí)更易水解，變成微黃色。

    2.本品用于焙烤食品，當(dāng)溫度升至250℃時(shí)，可產(chǎn)生黃色。

    3.本品尚可應(yīng)用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。用量可按正常生產(chǎn)需要用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、乳飲料。

溶解性

     乳糖醇極易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH為4.5～8.5。常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比蔗糖低。另外,當(dāng)乳糖醇溶解時(shí)它不僅不會(huì)放出熱量，而且還會(huì)吸收熱量。

穩(wěn)定性

     乳糖醇的穩(wěn)定性較強(qiáng)，在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持其穩(wěn)定性。此外乳糖醉的分子結(jié)構(gòu)中不存在游離撥基，是非還原性糖醇，不能發(fā)生美拉德反應(yīng)和酶降解反應(yīng)。這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、堿性食品中，可避免和減少食品變質(zhì),較好地保持食品原有的色、香、味。

保健功能

低熱量

     乳糖醇具有較低的熱量，其釋放的純熱量?jī)H為一般糖類的50%。這樣可將乳糖醇單獨(dú)或與其他甜味劑混合，代替蔗糖低熱值食品。

【乳糖醇】包裝和貯存條件：

     1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

     2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。