福旺嘉生物-油豆泡價(jià)格-食品級(jí)-復(fù)配膨松劑
價(jià)格
訂貨量(公斤)
¥30.00
≥1
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≥200
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豆腐起泡劑 豆腐串 豆腐塊 臭豆腐起泡劑
油豆泡簡(jiǎn)介:
油豆泡作用:采用本品加工制作的油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片、油炸臭豆腐等豆類制品膨松個(gè)大、形態(tài)飽滿、不塌陷、色澤金黃、出品率高。
最大使用限量:15g/kg(以干豆計(jì)算)。油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片等豆類制品參考用量:2-5g/kg(以干豆計(jì)算)。油炸臭豆腐參考用量:5-15g/kg(以干豆計(jì)算)。
使用方法:
1.將本品用涼水溶解后加入煮好的豆?jié){中。
2.將本品用涼水溶解后浸泡制作好的豆腐塊。
3.將本品與大豆蛋白粉干拌均勻使用。
油炸豆腐泡做法
1.將10斤干豆加90斤水,磨三遍漿。
2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內(nèi)煮至90出鍋,與第一遍漿(總漿20)混合。
3.然后,再加入10-20克豆立泡A型(豆腐起泡劑)和1-3斤面粉(提前用少許涼水溶解好)。
4.待豆?jié){溫度降至75時(shí)下鹵(鹵水濃度8-9Be')。點(diǎn)漿先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黃水即可。
5.點(diǎn)漿后靜止凝固15分鐘即可破腦(用銅勺上下翻動(dòng),至豆花全部下沉)、壓榨至35斤左右。
6.將豆腐趁熱劃成小塊,降溫后放入120油炸漲發(fā)起個(gè),輕輕翻動(dòng),然后撈入140-150油鍋油炸成型,要不停翻動(dòng)。
油炸豆腐泡做法(2):干豆10斤、豆立泡A型(豆腐起泡劑)10-20克、面粉或糯米粉1-3斤、0.4-0.8斤食品級(jí)石膏。工藝流程:將浸泡好的豆子磨漿(水豆比例9:1)煮漿出鍋 加涼水10斤(豆立泡加入涼水溶解) 加面粉(先用涼水溶解) 石膏溶液點(diǎn)漿靜止凝固20分鐘劃腦壓榨切塊成型 控水 油炸(120入鍋炸起個(gè)、再撈入150度油鍋高溫定型)。
油炸豆腐串工藝配方:干豆10斤、 豆立泡A型(豆腐起泡劑) 10-50克、0.5-0.8斤食品級(jí)石膏、糯米粉300-500克。工藝流程:將浸泡好的豆子磨漿(水豆比例9:1)煮漿出鍋后加入糯米粉溶液(提前用10斤涼水溶解)、再添加豆立泡(提前用1斤涼水溶解)石膏溶液點(diǎn)漿靜止凝固20分鐘劃腦壓榨豆腐片切塊成型放入60-70油鍋漲發(fā)起個(gè)撈出再放入180度油鍋油炸成型。
油炸豆腐泡問(wèn)題解決:1.油炸不蓬松:加1-3面粉或糯米粉(以豆?jié){計(jì)算);先將豆腐坯放入120油鍋漲發(fā)起個(gè)或用80熱水泡一會(huì)再炸;豆腐太老,可以控制10斤干豆出35斤左右豆腐坯;成型油炸溫度控制,嫩豆腐油溫155-160度,老豆腐油溫145-150;油少,放入豆腐坯太多;要不停翻動(dòng)。2.爆裂:豆腐坯太嫩;點(diǎn)漿溫度太高。3.耗油:太老或太嫩。4.塌陷收縮:沒(méi)炸透,油炸7-8分鐘,取幾個(gè)撈出觀察,不塌陷為佳;加點(diǎn)面粉或糯米粉。5.硬殼:油溫高,撈出豆腐坯,用80熱水浸泡使豆腐坯發(fā)軟,再炸。6.不凝固:增加凝固劑用量。7.色澤不黃:用大豆油炸,或豆?jié){加點(diǎn)白糖。
山東福旺嘉生物科技有限公司是生產(chǎn)銷售,化工原料,食品添加劑,飼料添加劑 ,等產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)加工的公司,擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系。通過(guò)公司全體員工十余年來(lái)的不懈努力,公司總體銷售額穩(wěn)步上升,在全國(guó)食品添加劑行業(yè)中一直處于領(lǐng)先地位。福旺嘉生物科技有限公司的誠(chéng)信、實(shí)力和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認(rèn)可。福旺嘉生物科技以客戶為導(dǎo)向,以市場(chǎng)為指引,努力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。奉客戶為上帝,真誠(chéng)服務(wù),客戶滿意,是我們?nèi)w工作人員不懈的追求和不竭的動(dòng)力。回首過(guò)去,我們一路艱辛,展望未來(lái),“以誠(chéng)為本。一切為了客戶、一切服務(wù)于客戶、客戶至上”的經(jīng)營(yíng)宗旨。我們歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。