解度為16g/100ml,幾乎不溶與乙醇，1%水溶液的PH值為6.5-8.0。

抗氧化性能：異抗壞血鈉的抗氧化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)vC鈉，無(wú)強(qiáng)化維生素的作用，但不會(huì)阻礙人體對(duì)抗壞血酸鈉的吸收和利用。人體攝取異抗壞血酸鈉在人體可轉(zhuǎn)變成維生素C。

生理作用：在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的1/20；但在等方面的作用，大致與抗壞血酸相同。應(yīng)用領(lǐng)域：1.肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止壓硝鈉類形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色。2.腌制咸菜：保持色澤，改善風(fēng)味。3.冷凍魚(yú)蝦：保持色澤，防止魚(yú)表面氧化產(chǎn)生腐臭味。4.啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵5.果汁及醬類：在裝瓶時(shí)加入，保持自然VC，防止退色，保持原有風(fēng)味。6.水果儲(chǔ)存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風(fēng)味，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。7.罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。