α - 淀粉酶采用地衣芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵、提取精制而成。本品具有良好的耐高溫特性。廣泛應用于淀粉糖（葡萄糖、飴糖、糊精、果糖、低聚糖）、酒精、啤酒、味精、食品釀造、有機酸、發(fā)酵工業(yè)等。

原理
    在較高的溫度下迅速水解淀粉分子中α -1.4 葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖，從而使淀粉的粘度迅速下降。液化作用時間延長，還會產(chǎn)生少量的葡萄糖和麥芽糖。

產(chǎn)品特性
    1.溫度范圍：最適作用溫度在 90℃以上， 95-97 ℃液化迅速， 100℃仍保持相當
的活力，在噴射液化時，瞬間溫度可達 105-110℃。
    2.PH 范圍：有效 PH 范圍在 5.5-8.0 ，最適 PH 范圍在 6.0-6.5 。
    3.鈣離子對酶活的影響：本品對 Ca2+ 要求不高，在 50-70ppmCa2+ 已足夠。

產(chǎn)品性狀
    1.產(chǎn)品規(guī)格： 20000 u/ml
    2.酶活力定義：在 70℃、 PH6.0 條件下， 1 分鐘液化 1mg 可溶性淀粉成為糊精
所需要的酶量，即為 1 個酶活力單位。
    3.產(chǎn)品標準：國標

應用方法
    1.在啤酒釀造過程中，待輔料與水混合均勻后，以每噸輔料加該酶 0.3 升左右(2
萬 u/ml)，可一次加入，迅速升溫，在 95-97 ℃，保溫 30 分鐘左右。
    2.在酒精生產(chǎn)中，以每噸原料加入該酶 0.3 升左右(2 萬 u/ml)， PH6.5-7.0 ，攪
勻后用泵送入蒸煮鍋或連續(xù)蒸煮加熱器，溫度可控制在 100 ± 5℃，時間為 100 分鐘，冷卻后糖化。
    3.在味精、淀粉糖行業(yè)應用時，調(diào)整 PH 至 6.0-6.5 ，以每噸原料添加該酶 0.6 升(2 萬 u/ml )左右。如采用間隔液化，在液化罐中可迅速升溫至 100 ± 5℃，在 95-100℃保溫 30 分鐘以上；如采用噴射液化，噴射溫度可在 105℃左右，并在 95℃保溫 60-120 分鐘。

包裝與儲存
    塑料桶裝，25kg/桶。
    本品為生物活性物質(zhì)，強光、高溫將會引起酶失活，應防止太陽直曬，在低溫干燥處保存。

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