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商用小麥淀粉25kg-譽選小麥淀粉25kg供應(yīng)-冠豐
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同樣都是淀粉,它們的成分卻大不同。玉米中所含的淀粉主要是直鏈淀粉,而小麥中所含的淀粉主要是支鏈淀粉。另外,食物的做法不同,它們的升糖指數(shù)差別也很大。這也就是它們對血糖影響相差很大的原因,下面我們來看看具體情況。淀粉其實是分種類的,它包括了直鏈淀粉和支鏈淀粉,直鏈淀粉就是很多葡萄糖基一個一個的串聯(lián)起來形成的,就像是一條線,沒有分叉;而支鏈淀粉就不一樣了,它存在著一個個的分支,像掃帚,鋪散開一大片;在被吃下時,支鏈淀粉和消化液接觸面要大很多,所以被分解的也快的多;而直鏈淀粉就像一團毛線,總是先從外層一點一點向內(nèi)分解,相對來說要比支鏈淀粉慢得多。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。
淀粉的消化難度和吸收程度與它的糊化程度呈正相關(guān),糊化越是厲害,消化越簡單,吸收越容易,對血糖水平的影響也就越明顯;而在烹飪過程中支鏈淀粉相對于直鏈淀粉更易被糊化,自然對血糖的影響也比較大;綜上所述,含直鏈淀粉越多的食物對血糖水平的影響越小,玉米中的直鏈淀粉含量可達50%,而小麥只有25%的直鏈淀粉含量,相較之下,一目了然!小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。
如果玉米面做成玉米窩頭,生糖指數(shù)是64,是中生糖指數(shù)主食;而小麥標(biāo)準(zhǔn)粉做成饅頭后生糖指數(shù)是88,是高生糖指數(shù)主食。是什么原因?qū)е逻@兩種淀粉含量差不多的主食對血糖有不同的影響呢?玉米和小麥影響血糖的因素是其加工后的膳食纖維含量。食物的消化吸收程度與膳食纖維的含量有關(guān),纖維越多,消化吸收越困難,對血糖水平的影響也就越小,比如每百克玉米面膳食纖維含量高達6.4克,而小麥面粉只有2.1克。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。
淀粉的膨脹度與面條的硬度負(fù)相關(guān)(Konik等,1994; Yun等,1997),與面條的表面光滑度(Ross等,1997;Liu等,2003)和總質(zhì)地評分正相關(guān)(Crosbie,1991;Liu 等,2003)。淀粉的膨脹度與面條彈性的相關(guān)性尚有爭議。一般情況下,淀粉的膨脹度和面條的彈性負(fù)相關(guān)(Konik等,1994; Ross等,1997;Yun等,1997),但也有報道認(rèn)為二者之間正相關(guān)(Crosbie,1991)。這可能與研究人員采用的面條品質(zhì)評價方法不同有關(guān)。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。
某些物理/化學(xué)手段可影響淀粉的溶脹性,這與糊化性質(zhì)的影響因素較為相似。例如,濕熱處理(Hoover等,1994)以及交聯(lián)引入分子內(nèi)和分子間鍵提高了淀粉粒的穩(wěn)定性和強度,從而導(dǎo)致淀粉的膨脹度降低(Tsai等,1997)。在堿溶液中淀粉顆粒的膨脹度有所增加,而在鹽溶液中淀粉顆粒的膨脹度有所降低。加熱期間,淀粉還可能與脂質(zhì)結(jié)合形成直鏈淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物,從而導(dǎo)致其膨脹受限并降低了淀粉的膨脹度(Tester等,1990)。小麥淀粉25kg服務(wù)熱線。