【產(chǎn)品簡介】

又稱鞣酸酶，是一種單寧?；饷浮螌幟赋嬖谟诟缓瑔螌幍闹参镏型?，還廣泛存在于微生物中。單寧酶對帶有兩個苯酚基的酸，能切斷兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵，從鞣酸中釋放沒食子酸陰離子。對鞣酸具有水解作用?？捎糜谔幚砥【浦袉螌?、蛋白質(zhì)，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發(fā)酵茶混濁等。

【產(chǎn)品特點】  

1.單寧酶是將茶乳酪轉(zhuǎn)溶的專一酶，它能斷裂兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵，使苦澀味的酯型兒茶素水解，釋放出的沒食子酸陰離子又能與茶黃素、茶紅素競爭*，形成分子量較小的水溶性短鏈物質(zhì)，從而降低茶湯的混濁度，提高原料的制取率，增加可溶性物質(zhì)的含量，而且還能減輕一些苦澀味，增加茶葉的香氣。

2.單寧酶可水解多酚類物質(zhì)，起到澄清效果。

3.單寧酶可水解沒食子酸單寧中的脂鍵和縮酚羧鍵，生成沒食子酸和葡萄糖，境地果汁中的澀味。

4. pH在3.0-8.0之間，最適pH4.0-6.0之間，熱穩(wěn)定范圍在70-80℃以下，最適反應溫度在35-60℃之間。

【應用范圍】

用于處理啤酒中單寧、蛋白質(zhì)，使其澄清透明

用于除去柿子、果汁飲料等食品的澀味

用于制造速溶茶，防止發(fā)酵茶混濁、防止茶飲料的冷渾濁等

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