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“海星”牌果凍專用粉是以卡拉膠為主，經復配而成的一種膠凝劑，用于生產果凍粉、布丁。制成品具有口感清爽，透明度好，析水少、柔韌有彈性等特點，深受廣大果凍布丁生產廠家的信賴。參考用量為0.5-0.8%。

產品性狀

參考配方：

產品用途

適用范圍：主要用于果凍等凝膠性產品。

主要特點：易定型，析水少，無絮狀物，無氣泡，無異味，口感細膩。

用量和用法：做果凍時在水中加入量為0.6﹪-0.8﹪先將本品與砂糖或復配甜味劑甜賽蜜混合，放入水中攪拌溶化后，邊加熱邊攪拌，當水溫在85-95℃，恒溫8-10分鐘。然后用100目以上的濾布（網(wǎng)）過濾，獲清澈透明流動膠體。溫度降到80℃以下加入香精色素，70℃左右加入檸檬酸或蘋果酸，入膜，，封口，冷卻后即得成品。

注意事項：本品有吸潮性，用后請密封保存。