【產(chǎn)品簡介】

甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的新型甜味劑，而南美洲使用甜葉菊作為代糖已經(jīng)有幾百年歷史。國際甜味劑行業(yè)的資料顯示，甜菊糖甙已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中。中國是甜菊糖甙生產(chǎn)國。

是低熱量甜味劑。甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300,攝入人體后不被吸收,不產(chǎn)生熱量是適用的甜味劑。甜菊糖與蔗糖果糖或異構(gòu)化糖混用時,可提高其甜度,改善口味。可用于糖果、糕點、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞。按生產(chǎn)需要適量使用。

【產(chǎn)品性狀】

純度80%以上的甜菊糖苷為白色至淺黃色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。

密度：1.53g/cm3[1]

熔點：198°C

沸點：963.3°C

易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖苷甜味更純正，且甜度可起到協(xié)同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光，在pH值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。 溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等。

甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度約為蔗糖的150～300倍。其中提純的萊鮑迪甙A糖的甜度約為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等使用時，對甜菊糖苷的后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖苷甜味質(zhì)量。

【產(chǎn)品性質(zhì)】

1.安全性高。甜菊糖苷原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史。

⒉低熱值。用于制作低熱量食品、飲料。

⒊甜菊糖苷易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用口味更佳。

⒋甜菊糖苷屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會發(fā)生變化，也易于儲運。長期食用不會引起齲齒。

⒌甜菊糖苷味似蔗糖，又有獨特的清涼、甘甜的特點?？捎糜谥谱黠L味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、怪味，代替蔗糖用于生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。

6.穩(wěn)定性，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖苷的性質(zhì)是相當穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細菌生長，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

⑴、對酸、堿、熱的穩(wěn)定性。

在PH3（室溫）條件下，180天基本不發(fā)生分解損失，也不起沉淀。

在PH3-9范圍內(nèi)加熱到100℃，1小時無任何變化

⑵、光穩(wěn)定性。無論是粉狀還是溶液，對日光十分穩(wěn)定。

⑶、非發(fā)酵性。長期儲存不會發(fā)霉變質(zhì)，制成品經(jīng)熱處理無蔗糖的褐變現(xiàn)象。

【產(chǎn)品用途】

甜菊糖苷與蔗糖對比蔗糖是以果糖和葡萄糖為成分的雙糖，是熱能供應(yīng)者。原產(chǎn)地居民食用數(shù)百年，至今未發(fā)現(xiàn)任何毒害。物理化學性穩(wěn)定，無發(fā)酵性，因此比蔗糖制品可延長保質(zhì)期。甜菊糖苷甜度高，且持續(xù)時間長，無褐變，極利于保持飲料、食品的本色。

利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時也符合食品、飲料逐漸向低糖化發(fā)展的要求。

【應(yīng)用范圍】

產(chǎn)品開發(fā)

甜菊糖作為一種新型甜味劑，可以廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、日化工業(yè)?？梢哉f凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學合成甜味劑。現(xiàn)將開發(fā)出數(shù)以千計的產(chǎn)品，歸納列舉如下：

茶

用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶，國內(nèi)市場上的降糖茶如（康寧茶），寧紅減肥茶，烏龍戲珠棗茶，紅花茶等，均含有甜菊成分，有的已銷往國外市場。

飲料

汽水、桔子汁、各種果汁、冰淇淋等。

點心

甜菊糖、甜菊月餅、餅干等，成為食品。

罐頭

水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產(chǎn)品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖苷既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長保質(zhì)期作用。

腌制品類

用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛。 水產(chǎn)品：加入甜菊糖苷可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)，在改善水產(chǎn)品風味的同時還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。

果脯果糕

如：話梅果脯應(yīng)用了甜菊糖苷后，不僅味甜而且爽口好吃。

酒類

用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，改善風味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。

肉食品

用甜菊糖苷加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可改善風味，延長保質(zhì)期。

日化產(chǎn)品

用甜菊糖苷加入口香糖、牙膏中，既可促進產(chǎn)品甜味，多種牙膏、口香糖以及化妝品中已應(yīng)用甜菊糖苷。

其它

如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、甜菊奶粉等。

應(yīng)用實例

大型飲料廠

就國內(nèi)應(yīng)用甜菊糖苷情況調(diào)查，目前使用量多的還是大型飲料廠。現(xiàn)就飲料中使用甜菊糖苷應(yīng)注意的幾個問題介紹如下：

飲料生產(chǎn)一般為冷水，沒有加熱過程，因此一定要選擇口感好，易溶解的甜菊糖苷，各廠家生產(chǎn)工藝不同，甜菊糖苷甜度不同，但是主要還是看各廠家對于甜菊糖苷后味的處理，后味越小則甜菊糖苷品質(zhì)越高，越適宜在生產(chǎn)中應(yīng)用。

選擇適當水溫溶解甜菊糖苷。溶解度稍差的甜菊糖苷可用60－7O℃溫度浸泡，使其自行溶解，但不管哪種溶解方法，加水后都不要立即攪拌，以防成團糊狀，待大部分溶解后，再進行攪拌。

浸泡時間：常溫下20－30分鐘，60－70℃溫水10－20分鐘。也就是說，為了不影響配料，應(yīng)在配料開始前，先將甜菊糖苷溶化。

注意甜菊糖苷在飲料配料中加入順序，在飲料配料中，甜菊糖苷加入順序應(yīng)在加入檸檬酸前后加入為宜，既可達到甜味相乘，又可起矯味作用。

酒類企業(yè)

市場上低度酒、配料酒、果酒、黃酒等越來越受到消費者的歡迎，而作為一種新型的甜味劑和調(diào)味劑的甜菊糖苷，正逐漸受到各酒類生產(chǎn)企業(yè)的普遍重視，在韓國的燒酒、日本的清酒及國外低度酒、果酒中應(yīng)用歷史已達二十多年之久。

在酒中的應(yīng)用：取代糖精等化學合成甜味劑：衛(wèi)生部規(guī)定，糖精用于配制酒多使用量不得超過0.15/kg，其他化學合成甜味劑必須按規(guī)定限量使用，而甜菊糖苷為不會限量使用的甜味劑之一，加工生產(chǎn)中可根據(jù)實際需求添加。同時，化學合成甜味劑存在著苦味問題。因此，可利用甜味劑甜菊糖苷取代糖精用于各種酒的調(diào)味，以改善因使用糖精帶來的苦味。

降低固形物含量。在白酒勾兌工藝中，一般使用冰糖、蜂蜜對酒進行調(diào)味，由此會使白酒中的固形物含量增高。由于甜菊糖苷甜度倍數(shù)高，用量甚微，可大大降低酒中固形物含量，使其中固形物含量低于標準（小于0.40g/l）

改善酒質(zhì)：對含糖的香檳、果酒、配制酒、黃酒等配制的飲料酒都可以用甜菊糖苷代替部分蔗糖，可消除由于蔗糖過量引起的濃厚甜膩感，可使其制品清涼爽口，特別是高甜度的酒更為明顯。甜菊糖苷配制的白酒，清涼爽口，甜味持久，使用甜菊糖苷可壓抑低度酒的糙辣味。

此外，甜菊糖苷不僅可以使酒液黏度下降，更利于過濾，而且使用操作方便，節(jié)省人力、時間、能源、易于稀釋摻配，所配制的酒無異味，無雜質(zhì)沉淀，便于計算等。

參考用量及應(yīng)用：由于酒類的理化指標要求較嚴，通過多家酒類生產(chǎn)企業(yè)實驗證實及國外報道顯示，適用量為0.01-0.05g/kg，甜菊糖苷取代蔗糖的替換率為10%-40%，這樣可使酒類增醇，清除辛辣味，提高風味，降低粘度，口感清爽的作用更加顯著。同時如果按需求在啤酒中適當添加甜菊糖苷，可使啤酒的泡沫更加豐富，潔白持久。

注意事項：

甜菊糖苷作為一種新型甜味劑被推廣應(yīng)用。但由于甜菊糖苷是一種新型甜味劑，人們對它的使用方法還沒完全掌握，使用起來還做不到得心應(yīng)手。為了加快甜菊糖苷推廣速度，使人們更加了解甜菊糖苷、認識甜菊糖苷，從而使用甜菊糖苷，現(xiàn)將應(yīng)用甜菊糖苷的幾點體會介紹給用戶，供使用時參考。

使用甜菊糖苷的幾點注意事項：

1.在GB8270-1999中規(guī)定了甜菊糖苷的干燥要求，為了保證出廠后的甜菊糖苷含水量不增加，也就是為了防止甜菊糖苷吸潮，應(yīng)將甜菊糖苷存放于陰涼干燥處；為了防止甜菊糖苷受污染，保證其安全性，要與有毒副作用物品及化學物品隔離存放；內(nèi)包裝現(xiàn)用現(xiàn)拆，用不完的應(yīng)封好貯存，避免吸潮。

2.在使用甜菊糖苷時，要根據(jù)不同產(chǎn)品，確定不同的溶解方法，攪拌形式等預(yù)處理方法，不可千篇一律。

3.大多數(shù)的甜菊糖苷口感已接近蔗糖，但有的產(chǎn)品或多或少有甘草味，在使用時應(yīng)做到既要排除甘草味，又要保持其甜度特點，使其在條件下使用。

4.根據(jù)GB2760規(guī)定，甜菊糖苷使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”。甜菊糖苷雖然不是限量使用的甜味劑，但在使用中也應(yīng)該根據(jù)不同品的標準，控制適宜的用量。

5.使用甜菊糖苷如果是為了增加甜度、改善口味、降低成本，產(chǎn)品精度仍在有關(guān)規(guī)定以內(nèi)時，可直接使用；如果應(yīng)用甜菊糖苷，使產(chǎn)品含糖量低于標準時，應(yīng)重新制定標準，報有關(guān)部門批發(fā)后，方可使用。

6.在GB8270-l999標準中規(guī)定了甜菊糖苷含甙量和甜度倍數(shù)，在實際使用時，必須知道甜菊糖苷甜度倍數(shù)（甜菊糖苷與蔗糖的甜度倍數(shù)比），這就要求使用者要學會測量甜菊糖苷甜度倍數(shù)的方法，現(xiàn)介紹一種簡易測量法：

7.甜菊糖苷與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、有機酸、氨基酸等合用，對甜菊糖苷后味有明顯消殺效果，提高甜味質(zhì)量；與其他甜味劑合用，可得到甜味相乘效果。

【貯存條件】

本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。有效期2年。